Qutab ali gutab je tradicionalna azerbajdžanska jed, vendar se recepti in polnila razlikujejo v vseh regijah te države, vam bomo povedali, kako kuhati kutaby s sirom in zelenjavo.
Kutaby z zelenjavo in sirom
Sestavine:
- moka - 300 g;
- voda - 180 ml;
- sol - ½ tsp;
- rastlinsko olje - 100 g;
- zemlja poper;
- Adyghe sir - 300 g;
- zelenjava - 300 g.
Priprava
Za pripravo te jedi se morate odločiti za polnjenje, in sicer z zelenjavo. Zelenjava za kutabe se uporablja zelo različno: od običajnega peteršilja, kilantra, kopra in zelene čebule, do listov koprive, redkve, kvinoe, bele pese, pa tudi gorskega komarčka, kislosti in špinače. Ko ste se odločili in kupili zeleno, lahko nadaljujete neposredno s pripravo kutabsov. Če je potrebno, presejite moko, nato dodajte ½ čopice soli in malo tople vode, nežno gnetite. Testo mora biti mehko, vendar se hkrati ne držite roke. Na koncu šarže jo pustite 30 minut in ga po potrebi potresete z vodo, da pomešate petnajst minut.
Zdaj morate pripraviti mesto za iztiskanje testa in oblikovanje kutabov, posipajte mizo ali veliko kuhinjsko desko z moko. Od vrvice za testo klobase izrežemo koščko in zvijemo testo tanko, mora biti kot tanek lavšek, nato pa s kruhom prekriti krožnik. Kutabs so tradicionalno pripravljeni v obliki polkrog, v obliki so videti kot čeburek. Če ste imeli dovolj tistega kosa, ki ste ga prvotno rezali, celotno klobaso razdelite na iste kose, tako da so vsi kutabi približno enake velikosti.
Zeleno drobno odrežite, če ste še vedno odločili, da bi dodali koprive, potem ga lahko udarite z vrelo vodo, vendar je bolje, da ga zmešate tako, da na gumijaste rokavice, da ostanejo v njem koristni vitamini in ga premešajte s sesekljanim sirom. Za polovico kroga testa postavite zelenjavo s sirom, potresemo z rastlinskim oljem (postavimo kos masla na mestu zelenjave) in potresemo z mešanico soli in popra, prekrijemo drugo polovico kroga in pritrdimo robove z vilicami. Če se robovi ne držijo, jih nato namočite z vodo.
Kutaba tradicionalno jogurt v suhi ponvi s debelim dnom, tako pod pokrovom, brez, približno dve minuti na vsaki strani. Končali smo kutabahovo olje in jih postavili v posodo, zato ostanejo vroči in se ne držijo drug na drugega.
Azerbajdžanski recept kutambov z zelenjavo in sira
Sestavine:
- moka - 300 g;
- voda - 180 ml;
- sol - ½ tsp;
- rastlinsko olje - 100 g;
- zemlja poper;
- zelenjava - 200 g;
- sir - 200 g.
Priprava
Določimo uporabljena zelišča, v prejšnjem receptu smo govorili o raznolikosti zelenja, ki se lahko uporablja pri pripravi kutabs. Zdaj pa se moramo odločiti za sir, saj vemo, da vam nihče ne bo prinesel sira iz Azerbajdžana za kutabs, lahko izbirate med primernejšimi siri. Lahko je mehki sir, shranjen v slanici, mozzarella (ne nujno italijanščina) in tudi feta sir je zelo primeren.
Moko zmešajte s soljo in vodo, gnetite testo in pustite 30 minut, da se počitek, lahko ga pre-ovijte v filmu za hrano. Operite in izbrišite izbrano zelenjavo ter dobro premešajte s sirom, dodajte sol, poper in maslo v mešanico. Sir se lahko zmeša z vilicami, zmelje z velikim rezilom ali mešalnikom.
Fry kutaby mora biti na vročem suhem ponvi 2-3 minute na vsaki strani. Po cvrtju je potrebno mazati z zelenjavo ali maslom. Bolje je, da ga postavite v ponev eno po eno, tako kot pri palačinkah.