Azerbajdžanski kutabi so tradicionalna peciva, ki so pite z nekaj, pogosto sezonsko polnjenje, oblikovane v obliki polmeseca. Testo za kutabs se ponavadi pripravi sveže, kot meso za polnjenje, bučo, čebulo, zelenjavo in celo zrna granat. Pripravite se in kutaby s sirom. Trenutno se meso za kutabe najpogosteje proizvaja iz ovčjega mesa (vključno s stranskimi proizvodi). V preteklosti so bile mesne mešanice za kutabe izdelane iz kamelovega mesa. Na splošno je priprava kutabsa preprosta, saj se bo z njo spopadla tudi začetna kulinarična, ker sveže brezkrvasto testo ne zahteva posebne koncentracije.
Preprost recept kutabs
Sestavine:
- gram 400-500 jagnjetine mesa;
- 2 skodelice pšenične moke;
- 2 čebule;
- 2-3 žlici sesekljane zelenice (peteršilj, koriander, tarragon, bazilika in drugi - v resnici gre za okus);
- mlet črni poper;
- sol - po okusu.
Priprava:
Kako kuhati kutaby? Najprej pripravimo polnjenje. Meso bomo prešli skozi mesno mlin skupaj s čebulo. Dodajte zdrobljeno zelenje. Začinite z mletim poprom in rahlo dodajte. Če želite, si lahko sezono s kozarcem in drugimi suhimi začimbami. Temeljito premešajte. Moko je treba presejati za obogatitev s kisikom - zato se pečenje izkaže za neverjetno. Testo zmešamo z dodatkom ščetke soli in vode. Strgajte plast do debeline približno 1 mm in izrežite kroge velikosti majhne plošče. Lahko storite drugače: razdelite testo v enake koloboke in iz vsakega izvlecite okroglo podlago za kutaba. Velikost kroga je odvisna od premera ponve.
Končna faza
Razpršite polnjenje na kroge z enega roba, pazljivo razporedite na sredino in pokrijte s prostim robom testa, obliži robove - izkaže se kutab v obliki polmeseca. Kutube v fugiranju (v vrelnem olju) pečemo 4-6 minut, pletenice morajo postati celo zlato rjave. Mi služimo kutaba toplo ali hladno s čajem, ayranom, kumysom, šubatom.
Kako kuhati kutaby z zelenjavo?
Dejansko je to odlična alternativa za vegetarijance. Za pripravo kutabov z zelenimi testo pripravimo na enak način kot v prejšnjem receptu. Za polnjenje pripravite vsa užitna sveža zelišča, ki jih lahko najdete na vašem območju po sezoni. Lahko je kislina, špinača, zelena čebula, koper, peteršilj, tarragon, koriander, bazilika, lovage. Lahko uporabite druga užitna zelišča - to je stvar okusa. Tudi za polnjenje potrebujete malo naravnega masla.
Kuhanje kutaby
Zelenice je treba oprati in posušiti. Pelite in odstranite debele stebla. Vsa zelenica je treba sesekljati drobno. Kutabe oblikujemo z zelenjavo in jih obrišemo z obeh strani na suhem (samo suhem!) Dobro ogrevani ponvi brez olja. Torej se bo kutaby izkazal za super uporabnega - brez rakotvornih snovi, ki jih vsebuje globoko maščoba. Zdaj se ocvrta kutaby namaže z raztopljenim maslom. Postrezite s kislo smetano, kefirjem ali ajranom.
Kutaby s sirom
Za pripravo kutabs s sirom lahko uporabite kateri koli sir. Vključuje dom, sirilo in celo skuto. Mimogrede, pri uporabi domačih sirov za polnjenje kutabov jih je dobro kombinirati z zelenjem. Sir za polnjenje, seveda, morate zmleti - razrezati in ga nato zmešati z zdrobljenim zelenjem. Prisalivat takšno polnjenje ni potrebno - sir in tako vsebuje zadostno količino soli. Tehnologija kuhanja sira kutabs je enaka kot pri kutabs z zelenjavo.
Kutabs v pita kruh
Za tiste, ki imajo malo časa, ki se ne moti testa in se trudijo z dolgim pripravo peke, obstaja poenostavljena različica: pripraviti kutabs v pita kruh. Trenutno je lavash vključen v izbor kruha oddelka velikih supermarketov. Seveda v tem primeru kutabi niso dobljeni v obliki polmeseca. Tanko pripravljen lavaš je razdeljen na enake dele z nožem, zavijte polnjenje v lavašu z "ovojnico" - izkaže se nekaj podobnega palačinkam, ocvrto v ponvi. Polnjenje takšnih kutabov je bolje, če ga ne potrebujete za dolgotrajno toplotno obdelavo. Takšen "leni" kutaby je precej dobra izbira, če ste nepričakovano prišli gostom.