Peking raca je krožnik kitajske kuhinje, ki je postal priljubljen med potrošniki v mnogih delih sveta. Glavna skrivnost uspeha je neverjetno ostro, doseženo z uporabo posebne tehnologije, omamljanjem harmoničnega okusa in nestandardno vložitvijo.
Pekinška raca je klasični recept
Klasična raca v Pekingu - recept ni enostaven, saj zahteva izpolnitev trenutkov, ki niso vedno na voljo za izvedbo doma. Ampak, če ste se odločili za priložnost in kuhali domače dobrote, potem morate zagotovo vedeti o njih:
- Da bi dobili značilno skorjo, se koža loči od celuloze, preden piha trup s pihanjem. V restavracijah se postopek izvaja s pomočjo kompresorja ali posebne črpalke.
- Nadalje se trup suspendira in vlije z litrom vrele vode, tako da se koža raztegne.
- Na naslednji stopnji se ptiča korakati korakoma, drgnjenje s sherry ali riževim kisom, nato s soljo, medom in posušeno za en dan.
- Za izvedbo naslednje faze bo potrebna peč na drva, v kateri bo kruh pečen in pridobi pristen okus.
- Pekinška raca se postrežejo v posebnih palačinkah, razrezane na koščke, od katerih mora vsaka vsebovati kože.
- Nepogrešljiv dodatek je raca omaka za Peking Huishin, sveže kumare in zelena čebula.
Marinada za Peking Duck - recept
Pravilna marinada za raco v Pekingu vam bo omogočila čim bližje klasični variaciji. In tudi če nimate priložnosti, da zagotovite potrebne tehnične pogoje, po opravljenem postopku po korakih za mariniranje, lahko uživate v neprimerljivi barvi kitajske kuhinje. Količina se izračuna za trup, ki tehta 2,5-3,5 kg.
Sestavine:
- sherry ali rižni kis - 50 ml;
- med - 150 g;
- sezamovo olje - 20 g;
- sojina omaka - 100 ml;
- ingverja in poper - 1 žlica. žlica;
- sol.
Priprava
- Ptica se podrgne s šerijem, po 15 minutah pa sol ostane 12 ur.
- Na naslednji stopnji mase trupla z polovičnim delom medu in jo sušite na žaru še 12 ur.
- Preostale sestavine pomešamo in zamazamo z mešanico posode za pol ure pred zaključkom peke v Pekingu.
Palačinke za raco v Pekingu
Nepogrešljiv dodatek, ki nujno spremlja kitajsko jed, so palačinke za rac v Pekingu, katerih recept je opisan v nadaljevanju. Zavijejo rdeče rezine ptice, začimbajo s Hojsinovim omako in dodajajo sveže kumare in zeleno čebulo. Tako imenovane "mandarinske palačinke" so kuhane na suhem nemlečnem pršilu brez olja.
Sestavine:
- moka - 300 g;
- vrela voda - 1 steklo;
- beljakovine - 2 kosi;
- sezamovo olje - 20 ml;
Priprava
- Moko kuhamo z vrelo vodo, pomešamo z ostalimi sestavinami in mešamo.
- Ločite komoro za 14 obrokov, naredite pecivo iz njih, olje na eni strani, jih zaprite v parih in jih zavrtite.
- Palačinke pečemo do rouge.
Duck Peking v rokavu
Pekinška racka v peči s pravim pristopom lahko preseneča tudi tiste, ki se navdušujejo s jedjo iz restavracije, kuhani s kitajskimi kuharji. Če skrbite za razpoložljivost sestavin, poskusite posodo narediti istočasno mehko, nežno in s skorjo. Recept za to lahko uporabite v rokavu in porabite skupaj 2 dni.
Sestavine:
- Duck trup - 1 kos;
- suha sherry ali riž kislina - 50 ml;
- med - 150 g;
- sezamovo olje - 20 g;
- sojina omaka - 100 ml;
- ingverja in poper - 1 žlica. žlica;
- sol.
Priprava
- Pripravili smo ptico, ki namažemo z vinom, soljo in po 12 urah z medom.
- Po dodatnih 12 urah postavite trup v rokav in pecite na 200 stopinj 1,5 ure.
- Odstranite raco v Pekingu od rokava do rešetke, namažite z mešanico preostalih sestavin marinade in nadaljujte kuhati eno uro.
Pekinška raca iz kupa
Nato se boste naučili, kako kuhati raco v Pekingu, pri čemer ne uporabljajte celih trupov, temveč izključno prsi. Podobno bo mogoče čas krajšanja časa in toplotne obdelave mesa skrajšati na 3 ure in tako dobite zdravilo za vse parametre, ki niso nižji od izvirnika. Ta možnost onemogoča, da se z rezanjem končne karkase pomikate.
Sestavine:
- dojke - 1,5 kg;
- rižev sir - 40 ml;
- med - 100 g;
- sezamovo olje - 15 g;
- sojina omaka - 70 ml;
- ingver in poper - 1 čajna žlička;
- sol.
Priprava
- Prsi so marinirane v soli s kisom eno uro.
- Preostanek izdelkov mešamo, namažemo z mešanico mesa in pečemo na žaru 30 minut pod folijo.
- Spet prepustite ptici z začinjeno mešanico in pečemo, dokler ne naredimo brez folije.
Duck Peking z pomarančami
Peking raca doma lahko kuhamo z pomarančami. Ta sprememba kitajske kuhinje se razlikuje od verodostojne in je prilagojena za samostojno izvedbo v domačem okolju. Posebna pikantnost in svežino sta pritrjena na lupino in citrusov sok, ki bogatijo paleto. Za dekoracijo poslastice za 6 ljudi bo trajalo 2 dni.
Sestavine:
- trup trupa - 2 kg;
- pomarančni sok - 200 ml;
- med - 100 g;
- konjak - 40 ml;
- sojina omaka - 70 ml;
- ingverja in popra - ½ st. žlice;
- pomarančna lupina.
Priprava
- Trup je konjak, sedimentiran in levo 12 ur.
- Prelite mešanico ptičjega medu z lupino, stojite še 6 do 8 ur, nato folijo in pečemo v segreti pečici 1-1,5 ure.
- Hranite mešanico sokov z mastjo poperice in sojino omako, postavite na rešetko in rjavo
- Po približno eni uri bo Peking raca pripravljena.
Pekinška raca z jabolki
Duck v Pekingu, recept, ki je določen spodaj, bo navdušil ljubitelje pečenja raca z jabolki. Polnjenje jabolk za polnjenje vam bo dalo želeno kislo meso in jo napolnilo z neverjetno aromo. Kitajski okus bo dodal začimbe, ki se uporabljajo pri oblikovanju tradicionalne jedi. Izdelava 6 obrokov traja 24 ur.
Sestavine:
- trup trupa - 2 kg;
- antonovka - 2-3 kosi;
- sherry - 50 ml;
- med - 50 g;
- šeri - 40 ml;
- sojina omaka - 70 ml;
- ingver, mešanica cimeta in popra - pri ½ st. žlice;
- sol.
Priprava
- Slajemo pripravljeno truplo, ga potresemo s šerijem in pustimo čez noč.
- Ptico pripeljite do polovice pripravljenega v dvojnem kotlu, ko ste stali na uro.
- Izpolnite z jabolkami in jih zmešajte z drugimi sestavinami.
- Pecite na rešetki v pečici do rdečega.
Pekinška raca v multivarku
Pekinška raca, hiter recept, ki ga boste kasneje izvedeli, ni všeč, ki so ga mnogi poskusili v kitajski restavraciji, vendar vam bodo zagotovo zadovoljili značilnosti okusa. V tem primeru uporabite raje nog ali prsi, ker specifičnost naprave ne omogoča, da je trup v celoti. Obrok za štiri bo pripravljen čez 10 ur.
Sestavine:
- Noge ali prsi - 1,5 kg;
- rižev sir - 40 ml;
- med - 30 g;
- olje - 40 ml;
- sojina omaka - 50 ml;
- ingver, mešanica poper - ½ st. žlice;
- sol.
Priprava
- Priprava raca v Pekingu se začne z mariniranjem mesa. Kosite s kislom in soljo, 7 ur namočite.
- Na "Zharki" dodajte malo vode in preostale začimbe ter kuhajte za "Kaljenje" 1,5 ure.
- Vlažite na "pečenju" in poraščite rezine.