Veliko analogov madžarskega goloba je po vsem svetu, ki se lahko za nedoločen čas nadaljuje le tatarski azu, ameriški gumbo (gumbo) in gruzijski canacha. Postala je klasična in prejel svetovno slavo, ta jed je bil nekoč obrok revnih in pastirjev, vrže v žganje ostanke zelenjave in govejega mesa. Sedanja raznolikost sestavin omogoča eksperimentiranje s tradicionalno madžarsko jedjo, ki jo nameravamo narediti v spodnjih receptih.
Madžarski golaž - klasični recept
Sestavine:
- slanina - 35 g;
- goveje meso - 980 g;
- čebula - 95 g;
- paprika tla - 1 tbsp. žlica;
- lovorjev list - 2-3 kosov;
- paradižnikova pasta - 30 g;
- mesna juha - 760 ml;
- krompir - 290 g;
- korenje - 130 g;
- moko - 5 g.
Priprava
V drobne koščke slanine pustite, da se utopijo maščobe. Na vročo maščobo prepražimo kocke govejega mesa, dokler ne ujamejo skorjive skorje. Meso prenesite na ločeno posodo, na ostanke maščobe pa shranite čebulne obroče, kocke korenčkov in krompirja. Ko zelenjavo postanejo tudi rožnate, jih posujte z moko, premešajte z mesom in sezono s papriko. Vstavite liste lovorja v osnovo gulaša in nato prelijte vsebino piščancev, razredčenega v juhi z paradižnikovim pastom. Posodo pokrijte s pokrovom in kuhajte približno pol ure ali dokler se zelenjava ne mehča.
Goulash s puranjem in omako - recept
Kljub dejstvu, da po naravi gulaš sodi v vrsto debelih juh, se ta posoda ponavadi šteje za nič drugega kot začinjeno meso v paradižnikovi omaki, ki se pogosto uporablja v garniturah testenin, žit ali pire krompirja. Spodaj navedeni recept je ena najsodobnejših različic madžarske klasike.
Sestavine:
- puranje (rdeče meso) - 950 g;
- paradižnikova pasta - 40 g;
- suha gorčica - 1 čajna žlička;
- zemlja paprike - 2 tbsp. žlice;
- goveja juha - 850 ml;
- čebula - 120 g;
- kisla smetana - 120 ml;
- list lovorike.
Priprava
Olje, segreto v lončarju, se uporablja za prehajanje čebule. Obroči slednjih naj postanejo pregledni in to bo znak, da je čas, da postavi puranje. Kosi puranov bi se morali z vseh strani spraviti, nato pa jih je mogoče začiniti in napolniti z brozgo s paradižnikovimi pastami. Pokrijte lončarico in pustite golaž na minimalnem ognju eno uro in pol, nato pa dodajte kislo smetano v paradižnikovo omako, pustite posodo stati na ognju še 15 minut in nato vzemite in služite najljubšemu okrasu s podjetjem.
Če želite ponoviti recept za ta golaž v multivarketu, najprej prežvečite vse sestavine v "Pečenju", jih prelijte s paradižnikovo omako, preklopite na "Kaljenje" in pustite, da se ujamejo eno uro. Po dodajanju kisle smetane dodajte še 30 minut časa.
Goulashova juha - recept
Sestavine:
- čebula - 130 g;
- česna čreda - 1 kos;
- maščobe - 15 g;
- Seme Fenugreek - 1/2 žličke;
- govedina (lopa) - 340 g;
- paprika - 90 g;
- paprika sladko tla - 2 tbsp. žlice;
- korenje - 70 g;
- koren peteršilja - 70 g;
- krompir - 190 g;
- juha 750 ml;
- rezanci - 50 g.
Priprava
V lončku razpoči košček maščobe in jo uporabite za pršenje obročkov čebule. Na toasto čebulo dodajte koščke govejega mesa in ko bo zadnja volja zajezila, prelijte piščanec, papriko in dodajte zdrobljen česen. Na meso in čebulo položite kocke krompirja in korenja, kot tudi naribanega korena peteršilja. Nalijte posodo s brozgo in pustite, da se 15-20 minut zatajeni ali dokler krompir ne postane mehak. 5 minut pred pripravljenostm, nalijte rezance v golažo juho. Pripravljen golaž pustite pokrita 10 minut, nato pa nalijte na plošče in služite.