Jedi, kot so palačinke in fritters, so že od nekdaj znane mnogim ljudem v različnih državah sveta, države Severne Amerike niso nobena izjema. V ZDA in Kanadi so palačinke zelo priljubljene - pekarna, katere praksa je bila razvita zahvaljujoč izseljencem iz Škotske. Glede na sestavo testa, velikosti in sijaja teh ameriških punčkov še vedno bližje našim brusilcem kot palačinke. Palačinke so eden najpogostejših severnoameriških zajtrkov, ponavadi jih dobivajo z javorjevim sirupom.
Povej, kako kuhati bujne ameriške palačinke - punkcake.
Palačinko testo
Običajno je testo za palačinke narejeno na mleku, smetani ali tekočih fermentiranih mlečnih izdelkih. Sestava preskusa nujno vključuje nekaj olja, saj se običajno pečejo v suhem ponvoru. Tudi v testu bi morali biti jajca, da so biči (ali razbil testo sam), tako da so se palačinke izkazale za veličastne. Kvas se ne uporablja, nadomešča ga pecilni prašek. V testo je mogoče dodati različne arome (čokolada, sadje itd.).
Ameriški punkcaki - recept
Sestavine:
- pšenična moka - 1 steklo;
- mleko z vsebnostjo srednje maščobe - 1 steklo;
- jajca piščancev - 3 kosi;
- sladkor - 1 čajna žlička;
- pecilni prašek (hrana soda, ugašena z limoninim sokom) - 2 ščepec;
- sol - 1 ščepec;
- naravno maslo ali rastlinsko olje - 25 g (ali 2 žlici).
Priprava
Ločimo jajčne rumenjake iz beljakovin. Zmešajte v skledi moke, mleka, sladkorja, rumenjaka in mehkega masla. Premešajte temeljito. Beljakovine z dodatkom ščepec soli se pobere z mešalnikom v stanje stabilne visoke pene.
Veverice previdno položite v testo. Testo lahko precej več zmešate z mešalcem.
Dobro grižimo toplo in pečemo palačinke z zasukom do videza na obeh straneh značilnih zlato rjavih odtenkov.
Palačinke lahko daste ne le z javorjem, ampak tudi z različnimi sadnimi sirupi, džemi, marmelado, kislo smetano, jogurtom, čokoladno smetano .
Po približno istem receptu (glej zgoraj) lahko pripravite ameriške palačinke na kefir - samo zamenjajte mleko s kefirjem, v tej različici pa soda ne more ugasniti.
Če je omaka predvideno nesladkano, lahko uporabite pšenično moko na polovici z ržom, da pripravite punkake. Da bi ponovno premislili o splošni ideji izdelave palačink, lahko celo uporabite ovseno kašo ali ajdovo moko, v ameriški obliki boste dobili tako dobro znano formo. Za večjo lahkotnost in sijaj lahko moki dodate škrob.
Čokoladni ameriški punkcaki - recept
Sestavine:
- pšenična moka - 2/3 skodelice;
- koruzni škrob - 1/3 skodelice;
- smetana maščoba - 30 ml (ali kos masla 25 g);
- mleko - 1/2 skodelice;
- jajčna piščanca - 3 kosi;
- kakav v prahu - 2 tbsp. žlice;
- sladkor - 1 tbsp. žlica;
- vanilija ali cimet - 2 ščepec;
- rdeča vroča paprika - 1 ščepec;
- rum, tekila ali cachasha - 2 tsp.
- soda hrano z limoninim sokom - 2 ščepec.
Priprava
Ločimo jajčne rumenjake iz beljakovin. Sladkor zmešamo s kakavovim prahom, dodamo rumenjake in ga previdno zrcalimo. Nalijte v mleko, dodajte smetano ali zmehčano maslo, nato škrob, moka, soda, vroči poper, vanilija, rum. Vse skrbno premešajte. Proteini ločeno pretepajo mešalnik na stabilno visoko peno in jo skrbno dajo v testo. Še vedno ga lahko premagate z mešalcem. Pečemo na palačinke v suhem ponevu ali pa na stopljenem maslu (pred vsakim pošiljanjem palačinke namažimo ogreto ponev z rezino svinjske masti).
Čokoladne palačinke dobro služijo s kremo nesladkanega jogurta z dodatkom nekaterih sadnih sirupov.