Terrin je jed, originalno francoskega izvora, priljubljen v drugih evropskih državah. Od pastozne paste, ki je znana za nas, se te jedi odlikujejo bolj raznolika tekstura in metode priprave.
Povej, kako lahko kuhaš terrine.
V osnovni ideji kuhanja mesa so jedi podobne običajnim paštetam ali ognjiščem. Recepti "hladnih" terrnov so znani tudi v običajnih zelenjavnih ali ribjih jedeh, pripravljeni so približno kot žele. Polnjenje glavnih izdelkov z želirno tekočino in kroglastjem spodbuja boljšo ohranitev posode.
Običajno so terrini pripravljeni v posebnih podolgovatih oblikah s pokrovom, z uporabo mesa, rib, zelenjave, gob, kot glavnega sestavnega dela, kateremu dodamo še nekatere druge izdelke (jajca, smetano, pistacije, začimbe itd.).
Proizvodi, ki se uporabljajo za kuhanje terrinov, mleto v mleto meso in / ali razrezane na majhne koščke. Ponudite to jed, vsekakor hladno.
Terrina piščančjih jeter - recept
Sestavine:
- piščančja jetra - 500 g;
- debeli svinjski sir ali slanina - 200 g;
- kremno naravno mleko - 150 ml;
- jajčna piščanca - 3 kosi;
- curry mixture;
- konjak ali sadno žganje - 60 ml;
- zelenjava (mlada čebula, rožmarin, peteršilj iz kilantra);
- sol;
- česen;
- limona.
Priprava
Vrezujemo svinjino kot velike ocvirke (to je, na zelo majhnih kockah), v skodelico damo nekaj maščob iz teh tkiv. Dodamo piščančja jetra, sesekljamo ročno z nožem, rahlo ocvrto, prelijemo konjak. Začinjen z dodatkom začimb za 8 minut, se rahlo ohladi in se kombinira z jajci in smetano (pred mešanjem v ločeni posodi). Dodamo sesekljano zelenjavo in mešamo, ne tresite. Pripravljena zmes napolnimo v obliki, zapremo s pokrovom in pečemo 45 minut. V krušni peči se hladimo z vrati, v tem času postane posoda popolna pripravljenost. Postrežite terrino, narezane (mraz, seveda). Prav tako je dobro servirati namizno vino z lahkoto, žganje, kalvados ali pivo, zeleno svežo solato (listje) in belo bagueto (odmor
V sestavi mase, ki smo jo uporabili za pripravo mesne terrine, lahko vkljucimo tudi sveže gobe (šampinjone, bele, listnice, ostrigarske gobe, nekatere druge). Gobe pred dodajanjem v pečeno mešanico lahko rahlo kuhamo ali na kratko iztisnemo v ločeni ponvi. Ne bo odveč in dodanih sesekljanih oreškov, pistacij, masla (po okusu), mladih oliv brez jam in špargljev.
Praktično lahko "sestavite" sestavo mešanic za terrine, ki jih vodi vaša domišljija in občutek kulinarične harmonije.