Izvrstna in okusna juha harcho je tradicionalna lastnina gruzijske kuhinje, ki se v svoji avtentični izvedbi pripravlja na podlagi treh nezamenljivih sestavin: govejega mesa, tkemala in orehov. Upoštevali bomo vse tradicije in vam povedali, kako pripraviti pravo goveje meso iz govejega mesa.
Harcho iz govedine v gruzijskem slogu
Sestavine:
- goveje meso (kos s kostmi) - 500 g;
- česen - 1 glava;
- zelenjava (koper, koriander, peteršilj) - 1 velika gomolja;
- orehi - 1 peščica;
- tkemali - pol stoletja;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- hmelj-suneli - 1 čajna žlička;
- seme koriandra - 1 čajna žlička;
- vroča paprika - po okusu;
- riž - pol stoletja;
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Pranje govejega mesa, damo jo v ponev in namažemo z 1,5 litra vode. Točo postavimo na ogenj in kuhamo močno in bogato juho, občasno odstranjujemo peno s površine vode. Ko je goveje meso pripravljeno, je treba juho filtrirati in meso odrezati s kosti in ga razrezati na dovolj velike koščke.
Zdaj pa poskrbimo za zelenjavo: čebulo razrežemo na trakove vzdolž žarnice, korenje - kocke. V zelenjavo damo zelenjavo, nato pa dodamo tkemali s hitrostjo 2 žlici žlici. žlice za 2 litra juhe. Če želite, da ima končano šaržo rdečo barvo, dodajte približno žlico paradižnikovega pireja ali pa ga prilepite. Za okusno slanino govedino s tkemali je treba kislo, vendar se okus lahko prilagodi z dodajanjem sokov sokovca, soli in popra. Takoj, ko se zelenjava zmehča, zaspi speremo riž in jo kuhamo 10 minut.
Medtem ko je riž kuhan, mleto olje in česen utrjujemo v malti. Našo juho napolnimo z aromatičnimi pastami, poleg tega pa položimo tudi začimbe, ki so bili mlet v malti: hmelj-suneli, corynadr in vroča paprika. Juho kuhamo 5 minut s šibkim vretjem, nato pa odstranimo posodo iz ognja, dodamo zelenico in pokrijemo s pokrovom. Pripravljen krč se mora piti vsaj 5-10 minut, nato pa ga lahko služi mizi.
Tradicionalna goveja slanina se lahko pripravi tudi v multivariatno. Vse sestavine položite v skledo multivark in napolnite z vodo. Vklopite napravo v načinu "Soup" ali "Humming" za 1,5 ure, nato uživajte v čudovitem okusu te preproste jedi.
Recept za goveje meso juhe
Če smo preden smo pozornost usmerili le na tradicionalni recept za harko, zdaj želimo povedati o sodobnejši različici te posode, ki se kljub svoji novosti razlikuje še bolj živahen okus.
Sestavine:
- goveje meso - 1 kg;
- riž - pol stoletja;
- orehi - pol stoletja;
- posušene češnje - 1/3 st.
- paprika - ½ tsp;
- peteršilj, corynadr - 1 šopek;
- rastlinsko olje - 3 tbsp. žlice;
- čebula - 1 kos;
- koren zelene - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- lovorjev list - 2 kosi;
- Posušena pasta iz češnje slive - kos 10x10 cm;
- paradižnik - 3-4 kosov;
- česen - 1 glava;
- limonin sok - po okusu.
Priprava
Preden kuhate goveje meso iz govejega mesa, goveje meso in zalijte vodo. Kuhajte močno goveje juho, dodajte rezine zelene in lovorjevega lista. Pripravite juho iz filca in jo namočite kos suhe paste iz češnje slive. Goveje meso smo razrezali na velike koščke in ga vrnili nazaj v juho.
Paradižnik je blanširan, olupljen in olupljen, dokler se ne oblikuje homogena pasta. Polnemo juho z pasto in v njej damo korenje, ki je razrezano na kocke in čebulo. Dodajte češnje. Takoj, ko zelenjava postane mehka, si riž dodamo v ponev in kuhamo 10-12 minut. Črevesne lupine ostružimo in jih napolnimo s pasto. Po okusu dodajte papriko, sol in poper. Juho kuhajte 10 minut, nato dodajte razrezano zelenjavo in odstranite kharh iz ognja. Pred servisiranjem damo juho 15-20 minut.