Saltison (ime in jed jed izposojata iz italijanske kuhinje) je tradicionalni mesni izdelek za prebivalce Poljske, Belorusije, Moldavije, Ukrajine in Rusije. V videzu in receptih je podoben nemškemu braonu. Priprava soli doma - tradicionalna (zlasti na podeželju) način gospodarne uporabe klavnih živali. Vendar se trenutno industrijska podjetja, ki proizvajajo mesne izdelke in klobase, tudi ne izogibajo uporabi takih receptov - to je zelo koristno.
Kaj je Saltison?
Pripravite solison iz drobovine, masti in koze. Lahko uporabite nekaj drobovja in mesa drugih živali (na primer goveje meso in / ali teletina, jagnjetina) s svinjino. Druga možnost je, da pripravite jetra soli. Treba je opozoriti, da je solison iz svinjine veliko bolj nežen.
Pripravimo solison
Torej, Saltison, tradicionalni recept, ki uporablja meso različnih živali.
Sestavine:
- 1 surovi želodec ali debelo črevo (lahko kupite tudi na trgu, olupljen);
- 2,5-3 kg katerega koli mesa (svinjina, govedina, teletina, jagnjetina ali mešanica);
- 500-700 g svinjske maščobe ali maščobnih maščob - nekdo mu je všeč, to je stvar okusa;
- 1 precej velika glava česna;
- 1 žlica soli;
- po želji - 1 čajna žlička brez hriba semena kumina;
- čim več semen koriandra;
- mlet črni poper;
- tleh lovorjev listov in klinčki - malo.
Priprava:
Pripravite lupino in polnjenje. Surovi svinjski želodec dobro speremo, solimo vsaj 12 ur. Po tem se sol z vodo opere in na obeh straneh previdno očisti z nožem, dobro je vsaj 2 uri, da v želodec napije želodec in nato sperite. Če uporabljamo črevesje, vsi delamo enako. Vse meso smo razrezali na majhne koščke, kot pri polnjenju z domačimi klobasami, dodamo sol, poper, dodamo suhe začimbe (uporabite lahko pripravljene mešanice samo brez soli, natrijevega glutamata in drugih neuporabnih aditivov), česen z nožem razrežemo in dodamo v mesno maso. Vse temeljito premešamo. Pripravljen svinjski želodec (ali črevesje) speremo z vrelo vodo, nato spet z mrzlo vodo, obrnimo navznoter ven, maščobne vene v notranjosti, tesno pripnemo pripravljeno polnjenje in šivamo po robovih s kuhinjsko nitjo (če črevesje vozimo vozle na robovih). Lahko uporabite samo debele bombažne niti, vrvice.
Pred kuhanjem na več mestih iz različnih smeri je potrebno preboditi zobotrebec Saltison. Napolnite Saltison s hladno vodo, raztopite 1-2 žlici soli, dodajte 5-8 listov lovorjev listov, 5-8 graha paprike, 1-2 čebule, v kateri držimo 3-4 cvetov
Druga različica priprave soli
Druga možnost je, da se Saltison po kuhanju doda na mazan papir in peče 20 minut pred kokošjo pri 200 ° C. Nato pod pritiskom in ko se ohladi, ga postavite v hladilnik (spet z zatiranjem). Postrežemo Saltison s hrenom in / ali gorčico. Prav tako je dobro, da služijo zelenjavni raznolikosti in kozarec popra, vodke ali jagodičja.