Tom Yam je tradicionalna jed Tajske in Laosa (priljubljena tudi v sosednjih državah, to je v Maleziji, Indoneziji in Singapurju). To je juha z značilnim kislim ostrim okusom. Običajno juho pripravimo s kozicami na osnovi piščančje brozge, s piščančjega mesa, rib in / ali drugih morskih sadežev. Ime je sestavljeno iz dveh besed. Beseda "tom" dobesedno prevede iz tajske kot "kuham", "yam" lahko prevedemo kot "vroča solata". To je v Laosu in na Tajskem, jame so splošno ime za vroče, vroče, kisle juhe.
O tipih juh
Za pojasnitev glavnega imena volumna so dodane besede, ki informirajo o vrsti uporabljenega mesa ali juhe. Na primer, obseg yam thale - z morskimi sadeži, ali obseg yam kai - s piščancem itd. Soup tom yam kung - najbolj priljubljena različica recepta - s kozicami. V državah, kot so Singapur, Indonezija in Malezija, pa tudi številne nacionalne restavracije v različnih državah, se ime jamov pogosto uporablja za označevanje različnih vročih tajskih juh, vsebina, načela kuhanja in okus se lahko močno razlikujejo od avtentičnega recepta.
Sestavine za juho Yam
Za pripravo juhe za jame ponavadi uporabljamo takšne eksotične sestavine za našo kuhinjo kot listi in sok kafirja apna, korenine galangala, listov erinijskega odoroga, kokosovega mleka (v prahu ali tekočini), cvetov banan. Ampak, če ste pripravljeni odreči malo tajske tradicije, vam predlagamo, da pripravite nekoliko enostavnejši in bolj prilagojen recept.
Kuhanje tajske juhe
Torej, juha je jama, recept je prilagojen.
Sestavine:
- 24 kosov velikih svežih ali zamrznjenih kozic (jih je mogoče zamenjati z ustreznim številom manjših);
- gram 200 gliv (ostrig gobe);
- 5 žlic ribje omake "Nam Pla";
- sok 2 apneno sadje + 5-7 listov limete;
- 2 žlice paste "Tom Yam";
- 1,5 litra piščančje juhe;
- 2 stebla limone trave;
- hrbtenica galangal (kalgan) ali ingver približno 3 cm v velikosti;
- polpokaljeni cilantro;
- 3-7 plodov svežih tajskih čilija paprike.
Priprava:
Kako kuhati juho, ki jamo? Kozice (sveže ali odmrznjene) bomo očistili iz lupin in glav. Iztegnite trdne noge gob in zavrzite, preostanek bo precej razrezan. Očiščeni koren galangala (ali ingverja) se razreže v tanke, kratke slamice. Sirevi limone očistimo iz posušenih listov, vsako steblo izrežemo na 3 dele in rahlo pretepemo s kladivom. Pripeljamo brozgo na vrenje, v njej položimo sesekljane gobe, galangalne, limonin sirek, paprike (celino) in listje ali apno. Še enkrat zavrite in dodajte kozice v ponev. Po vrenju zmanjšajte toploto in odstranite hrup. Testenine razredčimo z majhno količino juhe. Izklopite ogenj. V posodo dodamo razredčeno pasto, limetin sok in ribjo omako. Če je mogoče, izvlečemo iz kositra limoninega sirka in koren galangala. Pred servisiranjem bomo vsak del dodali s koriandrom zdrobljenega koriandra.
O možnostih
Kot začimba za juho jame se uporablja posebna pasta (ki ponavadi vključuje tamarind, kozico, čebulo in česen, včasih pa vročega popra). Seveda se lahko v različnih regijah nabor sestavin bolj razlikuje. Veliko je odvisno od osebnih okusnih želja kuharja - vsak ima svoje lastne trike in skrivnosti kuharske juhe do jam. Glede na seznam sestavin razumemo, da v naših razmerah najverjetneje ne bomo mogli kuhati tradicionalne juhe z receptom za pristen recept. Vendar pa lahko z uporabo nekaterih izdelkov iz orientalskih trgovin ali specializiranih oddelkov supermarketov v velikih mestih poskusite pripraviti, tako rekoč, prilagojeno različico.