Suluguni ni zaman, ki se imenuje gruzijska mozzarella , pravzaprav skupaj z italijanskim kolegom izvira tudi sir iz Gruzije, ki se nanaša na tiste, ki so pripravljeni z metodo ekstrakcije. Zaradi rednega zlaganja in raztezanja dobimo plastifikacijsko značilnost sulugunija. Vendar pa obstajajo razlike z mozzarello in precej presenetljivo: sir suluguni doma je bolj gosto in slano, zato ga je lažje topiti, ko se peče in lahko služi tudi kot začimba za jed, katere dodatek je. Vendar pa v nadaljevanju poiščemo vse podrobnosti v zvezi s recepti za kuhanje suluguni doma, ki je namenjen temu članku.
Recept za sir suluguni doma
Sestavine:
- maščobno ne-pasterizirano mleko - 4 litra;
- kefir - 60 ml;
- encimski sirup.
Priprava
Pri pripravi sira je izjemno pomembno upoštevati ustrezne pogoje, tako da dobimo termometer in po oznaki na njej segrejemo mleko na 38 stopinj. Nalijte v mlečni kefir in pustite mešanico mleka v vročini eno uro. Ponovno segrejemo mleko na 38 stopinj in vlijemo v encim za sirila. Količina slednjih se lahko močno razlikuje, odvisno od proizvajalca, in zato preračunati razmerja, navedena na embalaži, encimu za količino mleka, ki je na voljo. Vsaj minuto premešajte encim za sirila, nato ponovno pustite mleko toplo, vendar 45 minut. Čez nekaj časa boste opazili, da je na površini seruma nastal celoten mlečni strdek, ga je treba zmečkati na koščke velikosti riževih zrn. To je mogoče storiti z veliko corollo. Pustite, da se kosi plujejo v serumu za nadaljnjih 20 minut, nato pa izpustite serum s suspendiranimi strdki na gazo obarvani cvetni trak.
Polnilec s sirom pokrij robove gaze, ga položite v ponev, pokrijte s pokrovom, zavijte v toplo odejo in ga prenesite na toplo mesto za noč. Naslednje jutro bo sir opazno izgubil volumen zaradi dejstva, da se bo izčrpala sirotka izpraznila. Rezan blok na kosih 3-3,5 cm in jih položite v posodo z vodo, segreto na 70-75 stopinj. Tekočina je tudi sol po okusu, saj za suluguni ni univerzalnega recepta - vsakdo ima rad s sirom različnih stopenj slanosti.
Postavite na goste gumijaste rokavice (voda je zelo vroča!) In začnite gnetenje in raztegovanje vsakega rezina sira ločeno v ravne trakove. Medtem ko se raztezajo naslednji trak, mora prejšnji ležati v vroči slanici, da ne izgubi elastičnosti. Potem skupaj povežite vse raztegnjene trakove, potopite v vročo slanico in potegnite še več. Zložite sir in ponovite operacijo 3-4 krat več ali dokler teža ne postane gladka. V procesu raztezanja in zlaganja tudi suluguni spustite v slanico. Sestrajte sir v gladko skledo in potopite v hladno vodo. Sesalno glavo postavite v gazo, prekrito z gazo, postavite obremenitev v vrh 3-3,5 kg in jo pustite čez noč.
Recept za kuhanje domačega sulugunskega sira
Sestavine:
- Sir Imeretin - 850 g;
- sirotka - 2,3 litra;
- maščobna krema za stiskanje - 150 ml;
- sol - 40 g.
Priprava
Sir se razrežemo na rezine debeline 1,2 cm. Segrevamo serum s smetano do 74 stopinj. Sirote rezine položimo v toplo mešanico in pustimo, da stojijo pol minute. Izvlecite si sir iz slanice, jih raztegnite, vrnite v slanico in ponovite postopek 2-3 sekunde. Vsi trakovi sira povezujemo skupaj in spet potopimo v segreto tekočino. Sedaj smo skupaj raztegnili in dodali. Dvakrat ponovite postopek in potopite sir v ledeno vodo. Domači sir suluguni je pripravljen z ekspresnim receptom!