Mozzarella doma

Iskanje in nakup okusne mozzarelle sta lahko pravi test, na podlagi katerega bo priprava domačega sira videti kot otroška igra. V primeru mozzarella ima zadnja izjava razloge, saj je ta sir pripravljen preprosto in dovolj hitro.

Recept za mozzarello doma

Za pripravo mehkega italijanskega sira ne bomo potrebovali nobenih posebnih sestavin, razen encimov za sirila. Slednji je vpleten v nastanek sirne kome, zato ga nadomešča in še toliko bolj, da bi ga izključil iz seznama, ni vreden. Recept za kuhanje domače mozzarelle je eden in o tem bomo kasneje povedali.

Sestavine:

• voda - 300 ml;
• Mleko (cele od 2%, ne ultra pasterizirano) - 3,7 litra;
• sol - 8 g;
• encim za sirila - 1,2 ml;
• citronska kislina - 4 g.

Priprava

Pridelava mozzarella doma se začne s pripravo raztopin citronske kisline in encima za sirila. V ločenem posodu izmerimo 240 ml vode in v njej raztopimo citronsko kislino. Preostala tekočina je siriščni sirišč.

Mi prelijemo mleko v globoko emajlno omako in s kulinaričnim termometrom prinesemo temperaturo do 32 ° C. Uporaba termometra in dosledno upoštevanje temperaturnih omejitev je v glavnem dejansko uporabljena za pripravo encima, katerega delovanje neposredno vpliva na termične kazalnike. Ko je dosežena zahtevana oznaka, odstranite vsebnik iz ognja in nalijte encim, nežno mešanje mleka in štetje na 30. Na računu 30 prenehajte z mešanjem, pokrijte pokrov s pokrovom in pustite prihodnje domače mozzarell v mirovanju 5 minut.

Po preteku časa odstranite pokrov in skrbno preverite skladnost sira na dotik. Osnova za mozzarello mora biti mehka, vendar ne pepelasta, če ni tako, pustite, da se sir stoji nekaj časa, in če je vse v redu, potem vzemite velik nož in rezite kocko sira na kocke, se premaknite najprej navpično in nato vodoravno. Nož se mora nujno dotakniti dna posode, tako da se iz rezila ne vrti noben kos.

Po rezanju vrnite ponev v ogenj in segrejte sir na 40 ° C. Počasi segreva se sirni lomi začnejo zgostiti in sproščajo rumenkast serum. V tem času se lahko sesek nežno premeša. Ko dosežete želeno temperaturo, odstranite posodo iz ognja in nadaljujte z mešanjem sira še 5 minut. Po tem nežno položite sir v ločeno ploščo, ga ločite od sirotke in nato minuto segrejete strdke v mikrovalovni pečici, tako da bodo postale bolj elastične, kar bo v veliki meri pripomoglo k gnetenju. Če ni mikrovalovne pečice, segrejte sir v posodi, nameščeni v vroči vodi.

Zdaj začnite gnetenje sira tako, kot bi si zmešali testo. Na tej stopnji bo mozzarella bolj podobna skuto, vendar ne obupajte, dajte si sir v mikrovalovni pečici še pol minute ali dokler ne doseže temperature 57 ° C. Še naprej raztegnite mozzarello in jo ponovno zložite , škropljenje s soljo in občasno segrevanje. Takoj, ko se je čas raztezanja sira začel izginjati, površina postane sijajna - pripravljena je za oblikovanje. Sirni mozzarella, kuhana doma pod tem receptom, se lahko zvije v eno veliko skledo, par srednjega ali celo razdeljenega na veliko kepic "en ugriz" (Italijanci jih imenujejo "bocconcini").

Obstaja mozzarella, ki jo lahko takoj, in lahko dajo v posodo in nalijte raztopino na podlagi mešanice kozarec sirotke in čajne žličke soli. V zadnjem primeru se bo v hladilniku hranil teden dni.