Šampanjec je zelo trdno vgrajen v naše življenje. In ne le kot lahka pijača za ženske, temveč tudi kot simbol počitnic: s seboj praznujejo novo leto, mladoporočenci pijejo v matični pisarni, in celo prekinete steklenico šampanjca, spremljajo ladjo do prvega potovanja. V našem času, to izbiro vina šampanjca, da malo ljudi razmišlja o tem, in na splošno, kako narediti šampanjec.
Za proizvodnjo šampanjca se uporabljajo tri vrste grozdja: Pinot Noir, Chardonnay in Pinot Meunier. Pridelek grozdja za pridelavo šampanjca se zbere samo z rokami. Po tem je enostavno pritiskanje jagod.
Nadalje, proizvodnja šampanjca se pojavi "tradicionalno" ali "šampanjec" način, nekateri strokovnjaki imenujejo ta metoda - "metoda fermentacije steklenice." Ta proces izdelave šampanjca seveda zahteva precejšnje materialne stroške in je precej težaven, vendar rezultat v celoti opravičuje sredstva, saj le tako lahko dobite najvišje kakovostno vino. Tehnologija izdelave šampanjca je naslednja:
- Iz sokov, dobljenih po stiskanju, naredimo suha vina. Vsebnost alkohola v takem vinu je praviloma majhna, vendar je kislost dovolj visoka.
- Potem, odvisno od želenega rezultata, vinogradniki mešajo vina v različnih razsežnostih, kar šopek dovrši do popolnosti. Včasih pa je šampanjec narejen iz ene vrste grozdja.
- Zmes nato prenesemo v zelo debelo steklenico. Dodaja tudi "proizvodni liker", ki je sestavljen iz sladkega grozdnega sirupa ali sladkorja, kvasa in starih vin. Potem je steklenica dobro zaprta in položena v klet v vodoravnem položaju. Znotraj steklenice, zahvaljujoč cirkulacijskemu likerju, se postopek fermentacije začne znova. Posledično se sprosti ogljikov dioksid. Plin nima izhoda, zato v steklenički ustvari zelo visok pritisk in s tem nasičuje vino. Ko je proces fermentacije konec, kvas obrne na steno posode s praškasto oborino.
V tej obliki se vino drži v kleti že dalj časa. Med "staranjem na blatu" je vino nasičeno z odtenki kruha, oreškov, sladkih peciva, ki jih cenijo nekateri poznavalci šampanjca.
Po končnem zorenju vina iz steklenice je treba odstraniti oborino, ki se je pojavila, medtem ko je vino nasičeno z ogljikovim dioksidom. To je postopek, imenovan "remuage".
Kako narediti domači šampanjec?
Šampanjec lahko naredite doma. Glavna prednost te pijače je zaupanje v kakovost uporabljenih sestavin. Ja, in ni težko kuhati.
Naredite to na dva načina: naravno, prisiljevanje mladega vina, da se sprehaja v zaprtih steklenicah in umetno s črpanjem ogljikove kisline v steklenice vina.
Ni vam treba strokovnjaka, da bi razumeli, da je naravna pot boljša. In vino hkrati je bolj okusno in aromatično. Torej, kako doma šampanjec? Postopek izdelave šampanjca na domu je načeloma podoben zgoraj opisanemu. Prvo je pripravljeno mlado vino, ki mora biti po fermentaciji vino usteklenjeno, po možnosti iz šampanjca, ker imajo debele stene. V vsaki steklenici morate politi žlico sladkorja, lahko vržete nekaj grozdja.
Stekleničke postavite v toplo sobo, kjer morajo biti v vodoravnem položaju. V tem položaju več mesecev namočite stekleničke. Po tem je treba steklenice s pijačo postaviti z vratom navzdol, v tem položaju se bo sediment iz sten se zbral na vtikaču in ga bo mogoče zlahka odstraniti ob odprtju steklenice. Odprite jih, da odstranite sediment, morate zelo previdno. Popolnoma izogniti se izgubam, seveda, ne bo uspelo, vendar jih je treba zmanjšati.
Po odstranitvi blata je treba steklenice dopolnjevati z vinom, tesno zaprte in zložiti v hladnem prostoru za staranje. Minimalno obdobje za hranjenje šampanjca na domu je 3 mesece.