Klasični recept za praškaste torte ni bil razvit v češki prestolnici, temveč v ruskem, slaščičarju, ki je dal svetu številne klasične kolače (npr. "Bird's Milk"). Ta torta naj bi zadoščala čokoladni žeđi za kateri koli sladki zob: kakav v pecivih in obe vrsti smetane - ali je vredno zahtevati več?
Klasična praška torta
Začnimo z klasiki, na katere se vsi uporabljamo že od otroštva. Govorimo o različici torte, ki jo pripravimo s kondenziranim mlekom kot glavno smetano.
Sestavine:
Za torto:
- jajca - 3 kosi;
- sladkor - 155 g;
- evaporirano mleko - 135 ml;
- kisla smetana - 240 g;
- soda - 1 čajna žlička;
- moko - 185 g;
- kakav - 35 g.
Za dekoracijo:
- maslo - 55 g;
- sladkor - 65 g;
- mleko - 45 ml;
- kakav - 10 g.
Za smetano:
- maslo - 210 g;
- evaporirano mleko - 130 ml;
- kakav - 10 g.
Priprava
Klasični recept za praški pogaček s kondenziranim mlekom se začne s pripravo obeh vrst smetane. Tisti, ki gre v dekor, kuhar na majhnem ognju: vse sestavine se dajo v ponev, nato pa kuhamo z nenehnim mešanjem do debela. Pripravljena krema mora biti dobro ohlajena pred uporabo.
Zdaj pa na smetano za plast torte, za katero se dobi mehko maslo s kondenziranim mlekom in kakavom, dokler ne dobimo homogene in zelo bujne mase. Zatem pa tudi levo.
Kar zadeva torte, je shema za njihovo pripravo smešno preprosta. Suhe sestavine so združene ločeno, jajca, kondenzirano mleko in sladkor pa se vržejo v kremno stanje. K mešanici dodamo kislo smetano, nato pa se vse zmeša s suho podlago. Končano testo razdelimo v dve obliki in pecemo pri 180 urah približno pol ure. Ko so torte popolnoma ohlajene, so oljne z oljno smetano in nato prekrite z drugo gobasto čokoladno kremo na zunanji strani.
Klasična praška torta je recept po GOST
Pragska torta po starem receptu je svetišče vseh ljubiteljev sovjetskih dobrot. Menijo, da lahko natančno spoštovanje vseh deležev in tehnologije ustvari "isto torto iz otroštva", ki potrošnika pretvori v preteklost na način "užitnega časovnega stroja".
Sestavine:
Za torto:
- jajca - 6 kosov;
- sladkor - 135 g;
- moka - 130 g;
- maslo - 45 g;
- kakav - 25 g;
- marmelado džem.
Za smetano:
- maslo - 340 g;
- kakav - 15 g;
- rumenjaki - 2 kosi;
- kondenzirano mleko - 220 g;
- voda 35 ml.
Za glazuro:
- maslo - 110 g;
- čokolada - 130 g.
Priprava
Začnite s piškoti, ker je še vedno potrebno popolnoma ohladiti. Če delite jajca, rumenjake in polovico sladkorja žvečite do belkaste kremaste mase. Preostali sladkor v meringu z beljakovinami. Mešamo moko skupaj s kakavom. Previdno združite uteži beljakovin in rumenjakov, nato pa vlijete v suhe sestavine. Ko se testo zbere skupaj, ga prelijemo v oljno obliko in pustimo pečemo pri 200 stopinjah pol ure. Popolnoma ohladite torto in ga razdelite za tri.
Sprejmi kremo. Mleto mleko zmešajte z rumenjakom, ga položite na vodno kopel in kuhajte do smetane
Zdaj, da ganash za dekoracijo. Talite maslo in prelijte koščke čokolade. Premešajte vse, dokler se rezine čokolade ne raztopijo.
Vsako torto potresemo z oljno smetano, zbramo torto skupaj in pokrijemo s plastjo homogenega marmelado marelice. Potem, napolnite vse z ganash. Pustite pravo praško torto v hladnem za celo noč, nato pa začeti degustacijo in si priskrbite nenadno nostalgijo.