Prepričani smo, da vas že zanima to ekstravagantno lepo ime - "Esterhazy" in si želite, da se naučite, kako ga pecite doma, da boste to torto poskusili prej. In skrivnostnost leži v pecivih, testo, katerega kuhamo praktično brez moke in na osnovi beljakovin kokošjih jajc. Ponujamo vam najboljši recept za slastno avstrijsko torto z mamljivim imenom "Esterhazy" in vam povem, kako ga kuham doma.
Klasična avstrijska torta "Esterhazy" - originalni recept
Sestavine:
- maščobno mleko - 270 ml;
- piščančja jajca - 9 kosov;
- granulirani sladkor - 0,5 kg;
- maslo (82,5% maščobe) - 320 g;
- kuhan kondenzirano mleko - 1 tbsp. žlica (z gori);
- vanilin sladkor - 1 žlica. žlica;
- vsako tekočino - 2 tbsp. žlice;
- Ground cimet - 2 tsp.
- mandlji - 120 g;
- orehova zrna - 120 g;
- pšenična moka - 2,5 tbsp. žlice;
- bela čokolada - 220 g;
- maščobna krema - 2 tbsp. žlice;
- grenka, temna čokolada - 70 g;
- marmelada (marmelada) - 4 tbsp. žlice;
- Gotovi oblaki mandljev v obliki cvetnih listov - 80 g.
Priprava
Mleto mleko vlijemo v lonček in ga položimo na peč v srednjem načinu požara. Medtem ko segrevamo, vsebino jajc razdelimo v različne kapacitete: beljakovine v enem in rumenjake v drugo. Toplo mleko se rahlo vlije v pijačo, preostanek pa se vrne v vrenje. V tej skledi izložimo štiri ločene rumenjake in jih vilice hitro zlomi v mleku. In zdaj, v že kuhano mleko je zelo počasno, medtem ko ves čas mešamo, izlijemo mešanico iz posode. Ne da bi se ustavil, da se motimo, letimo 30-40 sekund, nato ga pustimo iz ognja in se ne dotikajte, dokler se ne ohladi.
Pečenka in mandlji, predhodno ocvrti, dajte v posodo mešalnika in jih mletite v stanje moke. Nastala morska moka se prenese v skledo, mu dodamo pšenično moko, potresemo s cimetom in skrbno premešamo vse. Vzamemo vse beljakovine in jih postopoma združimo z 200 grami sladkorja, hkrati pa ves čas zmešamo z mešalcem in po izlivu vse prinašamo maso v bujno, odporno peno. Postopoma začnemo dodajati mešanico orehov v proteine in jih s silikonsko lopatico zelo nežno združiti skupaj, kot če bi obkrožali beljakovine z matiranim praškom, dokler ne dobimo enakomernega zračnega testa z matrico.
Na papirju za peko razpršite papir iz pergamenta in narišite na njej dva kroga premera 28-29 centimetrov, kar lahko naredite s primernim pokrovom ali ploščo. Če nimate slaščičarske torbe, potem vzamemo plastično vrečo, v kateri ne testo tesno vstavimo, odrežemo nos torbe in iztisnemo naše testo v krog, od središča, spiralno pa do prostora. Torej oblikujemo vse kasnejše pecivo, ki po tem, ko smo pečeni v peči, le pri 160 stopinjah za vsakih 40 minut.
Mehko maslo s preostalim navadnim sladkorjem in dodajanje vanilije obrišite mešalnik, dokler ne postane malo bubbling. Na tej točki začnemo dobesedno dve žlici, da dodamo kremo tukaj in jih enakomerno pomešamo z mešalcem. Na koncu, uvažamo v kremni liker, kuhamo kondenzirano mleko in na koncu še enkrat žgamo.
Vsako pecivo pokrijemo s to smetano in jo nato nanesejo na stran oblikovane torte, ki nato odstranimo končne ostanke mandljev v obliki tanke latice. Vrh Esterházy je bogat
Ločeno, na parni kopeli, popolnoma topite belo in temno grenko čokolado. K beli, dodajte smetano in pazljivo mešamo vse na plast džema. V papirni kornet nalijte temno čokolado in jo nanesti na plast belega, v skladu z načelom prekrivanja testa, le da se med krogi oddaljujejo od 2-2,5 centimetra. Vzamemo oster zobotrebec in od sredine vzidamo trakove, ki segajo do roba torte, zato narišemo mavrično pajekovo mrežo. Tudi na celotnem območju zgornjega sloja torte, dokler ne zapremo kroga.
Upamo, da vam bo pripravo te čudovite torte "Esterhazy" veliko veselje.