Ponujamo vam recept za kuhanje apetizirajočih pite s kremo kvasnega testa. Poletni okus peke zagotovo boste všeč in vam bodo všeč vaši družinski člani, koristnost polnjenja pa bo odlična motivacija, da čim pogosteje skuhate podobne predmete za svojo družino.
Patties s kislino - recept za testo kvasa v pečici
Sestavine:
Za preizkus:
- moko, presejana v prvem razredu - 390-420 g;
- mleko ali vodo - 295 ml;
- rafinirano sončnično olje - 85 ml;
- sol - 10 g;
- sladkor - 55 g;
- suhi kvas - 15 g;
Za polnjenje:
- kislina - 380 g;
- sladkor - 100-120 g;
- jajce za mazanje na vrhu izdelkov - 1 kos.
Priprava
Za pripravo testa za pirozhki s kislino najprej zmešamo rahlo segreto vodo ali mleko s kvasom, sladkorjem in trimestne žlake moke ter v vročino damo petnajst ali dvajset minut. Po preteku časa vlijemo v sončnično olje brez vonja, prelijemo v sol in v majhnih delih prežemo v testo preostalo moko in naredimo šaržo. Ne poskušamo lepljivo teksturo moke komo, vendar ne poskušamo dodati moke po nepotrebnem, da se izdelki ne izkažejo za preveč gosti. Za udobnost gnetenja je bolje dlani dlati z rafiniranim oljem. Pripravimo testo za staranje v vročini približno štirideset minut.
V tem času pripravimo polnjenje iz kislosti za pite v pečici. Smo skozi, speremo in posušimo sveže listje na brisaču, nato pa jih razrežemo na majhne koščke, jih položimo v skledo in si vzamemo roke.
Raztegamo testo na servirne kroglice, iz vsakega smo razvaljamo ravno torto velikosti dlani, v sredini raztegnemo kislino, dodamo približno čajno žličko sladkorja in obliži robove.
Oblikovani izdelki se razprostirajo na pločevinastem listu, ga predhodno polagajo s koščkom pergamenta, jim dajo malo toplote, nato pokrijejo površino s pretešenim jajcem in po želji mi izrežemo nekaj sladkorja.
Zdaj ostane samo pečenje pite v vroči peči za dvajset minut pri 180 stopinjah, naj se malo ohladijo in uživate v čudovitem okusu izdelkov.
Pohlajene pite iz kvasovk s kislino in rabarbari
Sestavine:
Za preizkus:
- moka je presešila premijo - 645 g;
- mleko ali vodo - 245 ml;
- vrela voda - 220 ml;
- rafinirano sončnično olje - 55 ml;
- sol - 10 g;
- sladkor - 35 g;
- suhi kvas - 10 g;
Za polnjenje:
- kislina - 1 velika skupina;
- rabarbara - 4 stebla;
- zdrob - 55 g;
- sladkor - 110 g;
- Sončnično olje brez vonja za cvrtje - 200-400 ml.
Priprava
Najprej za te pite pripravimo polnjenje, saj se testo kljub kvasovkam pripravi zelo hitro. Pere perje kavčuka in rabarbare. Slednje očistijo trde žile in melenko dražijo. Prav tako mleto in kremo. Pripravljene sestavine zmešamo v skledi, dodamo granulirani sladkor, nekoliko zmešamo mase, nato dodamo kruh in premešamo. Manka bo zadržala sok polnjenja znotraj pite in ne bo dovolila, da se med toplotno obdelavo izteče.
Za testo se raztopi v topli vodi ali mleku, suhi kvas, sladkorni kristali in sol, pijemo tudi rastlinsko olje in premešamo. Sedaj pšenično moko presejemo v drugo skledo in jo vlijemo v pripravljeno kvasovko. Z žlico naglo premešajte in takoj izlijte kozarec vrele vode, ne da bi se pri tem ustavili. Izdelujemo gnetenje, po potrebi prelijemo malo več moke, vendar poskusite preveč gosto testo.
Takoj nadaljujte z oblikovanjem pite, tako da moko razdelite v sluznico, ki oslepi vsako torto in ga polni s polnjenjem. Grizite v vročem sončničnem olju, dokler na obeh straneh ne dosežete gladkega in ustnega zalivanja.