Cevi s smetano so prava klasika kulinarične umetnosti. Nudimo vam nekaj priljubljenih receptov in vam povemo, kako pripraviti vlečeno pecivo s kremo za beljakovine in narediti pravi italijanski sladic.
Puff pecivo s kremo beljakovin - recept
Sestavine:
- pripravljeno pihano testo - 420 g;
- jajce - 1 kos;
- Maslo - 20 g.
Za smetano:
- jajčni belci - 2 kosi;
- citronska kislina - ščepec;
- Vanilija - po okusu;
- granulirani sladkor - 110 g;
- voda - 55 ml.
Priprava
Za pripravo naših slojevitih cevi bomo uporabili že pripravljeno zamrznjeno testo. Torej, malo pred kuhanjem, ga vzamemo iz zamrzovalnika in jo popolnoma odtalimo.
Odtaljeno testo je rahlo valjano s kotalnim zatičem in razrezano na dolge trakove, široke približno dva do dva cm. Oblike za cevi so namazane z maslom in na njih spirale testo in se malo prekrivajo. Pokrov namažemo z oljem, na njem dobimo dobljene prazne kose in določimo v predgretem pečici 185 stopinj za petindvajset minut ali do želene stopnje hrupa.
Medtem ko so cevi pečene in hladne, bomo pripravili beljakovinsko kremo. Da bi to naredili, segrejemo vodo do vrenja, prelijemo v sladkor in kuhamo na temperaturi 118 stopinj. Če nimate termometra, preverimo pripravljenost sirupa na naslednji način. Ena kapljica je potopljena v hladno vodo, in če se iz nje lahko oblikuje plastična kroga srednje gostote, je sirup pripravljen. Če padec ostane precej tekoč, potem jo zavrite malo več.
V vmesnem času pobijte belce z dodatkom citronske kisline v debelo in debelo peno in ne ustavite bičenja, prelijete v vroči sirup v tankem vročem curku. Nadaljujte z utripanjem, dokler se masa ohladi.
S pripravljeno beljakovinsko kremo napolnimo ohlajene, plastne cevi in jim služimo za mizo.
Italijanski Cannoli zvije s smetano
Sestavine:
Za preizkus:
- pšenična moka - 310 g;
- belo suho vino - 125 ml;
- oljčno olje - 35 ml;
- jajce piščanca - 1 kos;
- granulirani sladkor - 35 g;
- mleti cimet - 1 žlica g;
- kakav v prahu - 1 tbsp. žlica;
- kis 7% - 15 ml;
- sol - ščepec;
- rastlinsko olje za cvrtje - 700 ml;
Za polnjenje:
- kremni sir ali mehka skuta - 550 g;
- sladkor v prahu - 85 g;
- pomarančni liker - 55 ml;
- oranžna in češnjev kandirano sadje - 1 peščica.
Priprava
V globoki skledi združimo vse sestavine za testo, jih gnetemo temeljito, jih zvijamo in jih eno uro ujamo v hladilnik, ki jih pokrivamo s filmom.
Po tem času vzamemo testo iz hladilnika, ga zvijemo v tankem sloju in ga izrežemo s skodelico ali skledami. Vlečemo jih na kovinske kalupe in jih potapljamo v predhodno segreto rastlinsko olje (cvrtniki). Pridržujemo se do rumenega približno eno do dve minuti in ga vzamemo na papirnato brisačo.
Krem sir, pomešan s sladkorjem v prahu, likerjem in kandiranim sadjem ter napolnite nastalo kremo z italijanskimi cevmi. Pravi italijanski desert "Cannoli" je pripravljen. Bon appetit!