Moderno kuhanje pozna veliko receptov za izdelavo krem. Tender, beljakovine, olje - katera koli krema je na svoj način dobra. Vzemite, na primer, smetano iz masla in kondenziranega mleka, ki je zaradi svoje visoke vsebnosti maščob popolnoma primeren za impregnacijo tort s skoraj vsako torto.
Kot vsi kulinarični recepti, krema z maslom in kondenziranim mlekom vsebuje osnovne in izpeljane recepte, ki se razlikujejo po količini proizvoda v receptu, dodajanju ali zamenjavi ene ali dveh novih sestavin ali v obliki polnila. V učbeniku "Tehnologija kuhanja slaščičarskih izdelkov", ki skoraj vsi slaščičarji vedo na srce, je ta krema navedena kot kremasta, toda krema ne vstopa v njegovo sestavo, glavni proizvod za izdelavo te kreme pa je previdno pretežno maslo. Ampak, da ne bi zamenjali nevednika, bomo poklicala stvari, ki so nam znane v jeziku ljudi.
Kremno olje s kondenziranim mlekom
Sestavine:
- maslo - 500-550 g;
- evaporirano mleko - 220 g;
- sladkor v prahu - 250-280 g;
- prašek vanilije - 5 g;
- konjak ali desertno vino - 2 g;
- donos: 1000 g.
Ta krema se uporablja za vezavo šivov, površinsko mazanje in stranske strani torte, za dekoracijo.
Za pripravo smetane morate odstraniti maslo in kondenzirano mleko iz hladilnika in počakajte, da se ti izdelki naravno segrejejo na sobno temperaturo. Nato olje razrežemo na koščke in temeljito zmešamo z mešalcem, dokler ne nastane enotna, bujna masa. V kondenzirano mleko vnaprej dodamo sladkorni prah in ga postopoma vlijemo v olje, ki ga še naprej žvečimo. Postopek bičanja traja, dokler se ponovno ne doseže izpuščenost in enakomernost (ponavadi ni več kot deset minut), na koncu bičenja dodamo vanilin v prahu, konjak ali vino.
Krem masla s kondenziranim mlekom in kakavom
Recept za to kremo se ne razlikuje od glavnega, a na koncu bičenja se dobi približno 50 g presejanega kakavovega prahu v nastalo maso.
Kremna krema iz masla in kondenziranega mleka
Sestavine za kavni sirup:
- sladkor - 70 g;
- pražena kava - 5 g;
- voda - 40 g.
Za pripravo kavnega sirupa pripravite kavni ekstrakt (vreli in pol ure pustite raztopino kave in vode (1: 3), filtrirajte skozi gazo), dodajte sladkor in zavrite. Hlajeni sirup se doda smetani v času kondenzacije kondenziranega mleka v vlečeno maslo.
Tudi, kot polnila za kremo fit pire oreščki, marmelada, dodana na koncu bič in enakomerno porazdeljena po celotni masi. Lahko pripravite smetano za torto iz masla z kuhanim kondenziranim mlekom in dodamo kislo smetano (nekaj žlic).
Krem masla s kondenziranim mlekom "New"
Za začetek morate narediti sirup (dva dela sladkorja za en del vode), jo zavrite na temperaturo 110 stopinj, nato pa ohladite na sobno temperaturo. Sirup se zmeša s kondenziranim mlekom (količina kondenziranega mleka je dvakrat manjša kot v glavnem receptu) in se zlije v maslo. Nadalje na glavnem receptu.
V kremi "New" lahko dodate tudi oreške, kakav v prahu, marmelado.
Koristni nasveti: tako, da krema ne piling, se pri majhni hitrosti mešalnika pojavi meglica, ki se postopno povečuje. Tudi, da bi se izognili delaminaciji smetane pri bičanju, priporočamo uporabo naravnega kondenziranega mleka brez vsebnosti rastlinskih maščob.