Danes vam bomo povedali, kako piti koristen in okusen kruh rženega pšenice doma. Za vas, možnost priprave izdelka v izdelovalec kruha v kvasu in v peči s kremastim sladom.
Rž-pšenični kruh na kislini v izdelovalcu kruha - recept
Sestavine:
- moko, prešel rž - 485 g;
- pšenična prešana moko - 225 g;
- voda 510 ml;
- rastlinsko olje brez vonja - 60 ml;
- sladkor - 70 g;
- namizna sol - 25 g;
- ferment za kruh - 220 g;
- zrna kumina ali koriandra graha (neobvezno) - po okusu.
Priprava
Ražen pšenični kruh na kvasu je dvakrat bolj uporaben kot tradicionalni kruh, saj koristi ržene osnove dopolnjuje pomanjkanje kvasa v kvasu. Toda čas za preverjanje in pečenje tega kruha je nekoliko drugačen od klasičnega kvasa, tako da bi moral proizvajalec kruha programirati individualno.
Najprej smo fermentor postavili v posodo, brez vonja vlijemo v vodo in rastlinsko olje, nato dodamo vse suhe sestavine, in sicer sol, sladkor, koriander in kum, po želji, in pražite rž in pšenično moko. Sedaj prilagodite napravo v ročnem načinu, nastavite gnetenje časa - 15 minut, čas dviganja - 4,5 ure in čas pečenja - 1,5 ure. Po signalu naprave o dokončanju kuhanja odstranite kruh iz kruha in njegovega vsebnika ter pustite, da se ohladi pod brisačo.
Pražen rženi pšenični kruh v peči
Sestavine:
- moko, prešana rž - 320 g;
- pšenična prekajena moko - 220 g;
- voda pri sobni temperaturi - 345 ml;
- vrelišče z vodo - 80 ml;
- temni slad - 40 g;
- med - 75 g;
- namizna sol - 15 g;
- suh kvas - 1,5 tsp.
Priprava
Za gnetenje testa lahko uporabite živilski predelovalec ali izdelovalec kruha ali ga lahko pripravite ročno. Če želite to narediti, združimo prešano pšenico in rženo moko, jo napolnimo z vodo pri sobni temperaturi, mešamo, še posebej ne z vdorom, in nekaj časa pustimo pod filmom. Takoj vzemite slad. Nalijte jo v skledo, vlijete vrelo vodo,
Za moko z vodo posipamo čajne liste slada, medu, jedilno sol in kvasne suhe in skrbno premešamo. Posodo pokrivamo s pripravljenim testom z rezanim tkivom in pustimo, da ga za eno uro pustimo zaprepadati. Zdaj se na mokriščeno mizo prikrije košček gnetene mase, jo oblikujemo v obliko in jo položimo v posodo, kjer bo pečen izdelek. Oblogo segamo segreto, dokler se volumen ne podvoji, nato pa pečico pošljemo v pečico, segreto na 240 stopinj za deset minut, nato pa znižamo temperaturni režim na 200 stopinj in pecemo še petdeset minut.