Julien v tartletsu je odlična jed za praznični meni, za organiziranje različnih bifejev, zabav in švedskih miz, še posebej z velikim številom gostov.
Podrobno bomo podrobneje pojasnili, kako pripraviti julien v tartletih. Tartlete iz svežega ali lišenega testa lahko kupite v supermarketih, kuhinjah in nekaterih gostinskih obratih, to pa ni najboljša možnost. Bolje je narediti tartlete sami: pečemo s posebnimi kalupi. Torej boste zagotovo prepričani, da v testu ni zelo neprijetnega margarina, palmovega olja in drugih aditivov z dvomljivo varnostjo.
Julienov recept v tartletih z gobami
Seveda je bolje, da gobe ne uporabljamo iz gozda, ampak gojimo v umetnih razmerah - to je varnejše.
Sestavine:
- Sveže gobe (bele, gobe ali gobe iz ostrig) - približno 400 g;
- čebula - približno 200 g;
- Trdi nariban sir - okoli 200 g;
- kremna naravna mlekarna (najmanj 20% vsebnosti maščobe) - 300-350 g;
- pšenična moka visoke stopnje - 2 tbsp. žlice;
- črni poper v prahu;
- rastlinsko olje;
- zelenjava za dekoracijo;
- sol.
Priprava
Očistili bomo, očistili in rezali gobe s slamicami, vendar ne preveč fino. Spustimo jo v cedilo.
Olupljene in drobno sesekljane čebule, prihranimo na rastlinskem olju v ponvi na srednji vročini. Dodamo sesekljane gobe in skupaj vse skupaj zmešamo do čudovite zlate rjave barve, občasno premešamo. Tekočina naj skoraj vse izhlapi.
V drugi suhi ponvi, rahlo popržite moko, dodajte smetano, dodajte sol, poper in jo prinesite na vrenje. Zmešamo vsebino prve in druge ponve. Maso, ki jo dobimo, namažemo v tartlete, jih položimo na pecilni list, položimo z oljenim papirjem za peko in pečemo v pečici v povprečju za 20 minut. Na koncu tega časa v jutranji julienni žlici nataknemo z naribanim sirom. Pekač za pečenje vrnemo s gobami julienne v tartletih do hladilne pečice še 5 do 8 minut, da se sir stopi. Pripravljena julienna je okrašena z zelenjem.
Julienne v tartletih z gobami in piščancem
Sestavine:
- Sveže gobe (bele, gobe ali gobe iz ostrig) - približno 400 g;
- čebula - približno 200 g;
- Trdi nariban sir - okoli 200 g;
- kremna naravna mlekarna (najmanj 20% vsebnosti maščobe) - 300-350 g;
- pšenična moka visoke stopnje - 2 tbsp. žlice;
- črni poper v prahu;
- rastlinsko olje;
- zelenjava za dekoracijo;
- sol.
Priprava
Piščančje meso kuhamo, dokler ne pripravimo s čebulico, lovorom in drugimi začimbami. Meso bomo odstranili iz juhe, jo ohladili in ga razrezali na majhne koščke.
Drobno sesekljano čebulo hitro brisite v rastlinskem olju v ponvi na srednji visoki vročini. Dodali bomo gobe, sesekljane s slamicami, in vse skupaj zlepljamo do rjavkasto-zlate barve, ki občasno premeša. V suhem ponevu rahlo rjave moke, dodajte smetano, sol in poper. Vsebino prve in druge ponve zmešajte. Dodamo sesekljano kuhano piščančje meso.
Zmes namažemo v tartlete, jih položimo na pekač in pečemo 20 minut. Julienne v tartletih potresemo z naribanim sirom in nekaj minut ponovimo ponev na hladilno pečico - pustimo, da se sir stopi. Pripravljena julienna je okrašena z zelišči (najbolje je uporabiti rožmarin, peteršilj in koriander).
Za julienne s piščancem je dobro služiti mizo nesladkanega lahkega vina ali domačega piva (po možnosti pšenice: lambike ali blanche). Prav tako primeren suh šerif in celo, morda suh svetlobni vermut.