Meso ali ribe, kuhanih nad taljivimi uglji, je ena najstarejših kulinaričnih idej vseh človeških plemen in ljudstev, ki živijo na Zemlji.
Na počitnicah in vikendih mnogi odhajajo v državo, ribarijo, piknike za naravo, kjer z veseljem kuhajo kebabe. Šašlik je, kot je znano, jed, pripravljen na tkalnem oglju, iz kateregakoli proizvoda, razrezanega na koščke in nanizanega na smetnjak (skewer), lahko pa uporabimo tudi posebne kovinske lesene ražnjeve za enkratno uporabo, tudi iz improviziranega orodja (veje dreves). Pogosto je glavna sestavina šiškega kebaba predmarinirano meso različnih živali ali ptic, včasih + rezine zelenjave in / ali sadja.
Shish kebab lahko kuhate ne samo iz mesa, temveč tudi iz različnih vrst rib. Ljubitelji jedi "z dimom" ribji šiški kebabi so vsekakor všeč, poleg tega so hitrejši od mesa, pripravljenega in lažje prebavljivega s strani človeškega telesa.
Čeprav lahko brez njega: pred toplotno obdelavo, meso ali riba za šiško kebab je pred mariniranim bodisi za mehčanje ali za dajanje posebnih odtenkov okusa.
Kulinarične tradicije različnih narodov poznajo veliko različnih marinad za šiške kebabe (vsaj iz rib, tudi iz mesa). Ponavadi so narejeni na podlagi namiznega vina, piva, sadnih kislin, fermentiranih mlečnih izdelkov, sadnih sokov s česnom, čebulo, suhimi začimbami in dišečimi zelišči. Priprava takih marinad je tradicionalna in ustvarjalna. Obstaja pravi prostor za kulinarično fantazijo.
Kako najbolje marinirati ribe za šiško kebab?
Glavna točka pri pripravi marinade je vprašanje, kakšen učinek želimo doseči: spremeniti se v določeno stopnjo neprepoznavnosti ali pa le malo odteniti okus glavne marinirane sestavine (to je ribe). V mnogih pogledih je odvisno od vrste rib, ki jih uporabljamo. Treba je opozoriti, da ne glede na velikost koščkov ni vredno ribanja za šiško kebab, dokler meso (v vsakem primeru marinirane ribe ne smejo trajati več kot 30-40 minut).
Na splošno je lahko najhladnejša marinada za šiški kebab iz rib (še posebej, če je dragocena riba in je okusna sama po sebi), jo je mogoče preprosto posuti s sokom, na primer, limone tik pred kuhanjem. To je najboljši način za nadaljevanje, če kuhate šiški kebab iz rdečih rib.
Uporaba izraza "rdeča riba" je dvoumna pri razumevanju sodobnih ruskih govorcev. Zgodovinsko gledano je ta beseda pomenila jesetra ribe, vendar v sodobnem vsakdanjem jeziku rdeči losos včasih imenujemo vrste lososa zaradi značilne barve svojega mesa. V vsakem primeru sta lososa in jesetra sama po sebi okusna in zato na splošno ne potrebujejo mariniranja ali pa bi ta proces moral biti zelo preprost in kratkotrajen, da ne bi izkrivljali okusa rib.
Jetrove ribe je treba posejati s citrusovim sokom (limona, apno, grenivke) ali kivi. Prav tako lahko delate pri pripravi lososov, ali pa jo lahko marinirate v svetlo belem ali rožnatem vinu (seveda, neglaziran). Dodatne svetlobe lahko dodate z dodatkom majhnih količin vročega rdečega popra, česna, suhih začimb in dišečih zelišč. Čeprav zelenjavo bolje poslujejo s pripravljenimi ribami ločeno.
Če kuhate šiški kebab iz maščobnih rib (soma, morskega lista, nekaterih drugih vrst) ali želite znatno spremeniti svoj okus, lahko naredite marinado v indijskem slogu (mlečni izdelki + curry, chutney) ali na Daljnem vzhodu (sojina omaka + sadni kis in / ali sok , suhe začimbe).
Čas kuhanja šiškega kebaba od ribe na žaru je 8-15 minut, odvisno od velikosti kosov, vrste rib in temperature. Shish kebab (v širšem pomenu) srednje velikih rib je bolje kuhati na žaru, ne pa ga razrezati na koščke. Pregoremo mast ali olje.
Zelo dobro je pripraviti okusen šibeljski kebab iz rib in v pečici z uporabo rešetke ali kratkih lesenih nabodal (morajo biti mokre) in majhnega pladnja.
Dobro je služiti ribjim koščkom z zelenjavo, sadjem, rižem , krompirjem, lahkimi vini, gin, vodkom (vključno z rižem), akvavitom, pivom.