Trenutno v mnogih državah gojijo različne vrste in podvrsto vročega rdečega popra z običajnim imenom "Čile" v agronomiji, trgovini in kuhanju s toplo podnebje. Začinjena rdeča paprika se uporablja sveže (zrele in zelene), kot tudi v suhem (in kladivo). Se pogosto uporablja pri pripravi različnih jedi v različnih kulinaričnih tradicijah, pa tudi pri pripravi različnih mešanic začimb.
Z vročo rdečo papriko so različne omake pripravljene pod splošnim imenom "čili" z različnimi stopnjami ostrine in spremembami okusov, ki jih dajo druge sestavine. Druga nepogrešljiva sestavina ostrih čilijevih omak je paradižnik.
Čilske omake, ki izvirajo iz mehiških kulinaričnih tradicij, so zdaj v mnogih državah zelo priljubljene. Te omake so vrste dip (dip, angleščina); imajo skladnost glede gosta kisle smetane. Chili omaka je popolnoma združena s krompirjem, homini , rižem, testeninami in seveda z vsemi jedmi iz mesa, perutnine in rib.
Seveda sedaj lahko kupite že pripravljeno čili omako skoraj v vsaki trgovini, prehrambena industrija in prodajne verige ponujajo ta izdelek v številnih okusih in blagovnih znamkah. Vendar se morate strinjati, da je bolje kuhati čili omako doma - tako da boste gotovo prepričani v svojo sestavo, vsaj v odsotnosti neuporabljenih kemičnih dodatkov.
Osnovni recept za čili omako
Sestavine:
- paprika rdeča vroča (sveža ali posušena) - 1-4 kos. (ali tla - po vašem okusu);
- sladek rdeča paprika - 2 kosi;
- paradižnikova pasta brez konzervansov - 4 tbsp. žlice;
- česen - 2-5 zob;
- sol.
Dodatne sestavine:
- sveža zelišča (cilantro, peteršilj, rožmarin);
- mletje začimb je drugačno;
- kis, naravni sadni sok ali limonin sok;
- rastlinsko olje (npr. ekstra deviško olje ali koruza);
- belo ali rožnato vino;
- škroba in vode kuhamo - za dosego želene konsistence.
Priprava
Očistili bomo poper, ga posušili, odstranili seme in stebla ter jih poljubljali poljubno, ne premajhne koščke. Pikantna paprika se sprosti tudi iz semen, pedikel in jih tako ali drugače stisne. Očistili bomo česen. Vse to z mešalnikom, mešalnikom ali mesom za mletje spremenimo v kašo. Zdaj lahko dodate preostale sestavine po vašem okusu. Nekateri ne prebirajo precej omake, paradižnik pa je že kuhano in za poper ni uporaben. Skladnost ureja voda in škrob. Vse skrbno premešajte. Možno je tudi, če želite, obrišite redko sito. Takšno omako lahko shranite v stekleno ali keramično zaprto posodo v hladilniku
Za pripravo sladke omake čilije vključimo sladkor (ki ni uporaben) ali naravni med. Te sestavine podaljšajo tudi rok uporabnosti omake.
Za kuhanje tajske čilijeve omake rahlo spremenimo recept, vključno s proizvodi, značilnimi za tajske kulinarične tradicije: apnenec, sezamovo olje, ingver (v kakršni koli obliki), riževo sladko vino (mirin), lahko dodamo že pripravljeno tamarinidno pasto, ribje omake sestavine lahko kupite v specializiranih prodajalnah ali v supermarketih).