Kot je znano, je piščanec ena izmed najbolj pogosto porabljenih vrst mesa v veliki večini držav na svetu. Piščančje meso - enostavno asimiliran s produktom človeškega telesa, piščance hitro rastejo, to je zelo dobičkonosno podjetje. Ljudje v različnih kulturah že dolgo že vadijo okusne in zdrave jedi iz piščanca, seveda to zahteva različne dele trupa.
Najbolj dragocen del piščančjega trupa je prsa, krila so na drugem mestu, kar je razumljivo, pripravljeno je hitro, zaradi svoje majhnosti, poleg tega pa je izdelek z nežnim mesom in vsebuje veliko manj maščobe kot na primer stegna ali plavuti.
Obstaja veliko receptov za kuhanje različnih jedi iz piščančjih kril, še posebej dobre prigrizke za pivo, ki so dobro služiti gostom.
Pikantno piščančje krilo v ponvi - recept
Sestavine:
- piščančja krila - 10 kosov;
- limona ali limete - 1 kos;
- česen - 4 stroka;
- vroča rdeča paprika;
- zmlete začimbe (nageljni žlici in koriander);
- piščančje maščobe;
- tekila (rum ali sadno žganje) - 50 ml;
- sol.
Priprava
Krila se temeljito operejo v hladni vodi in posušijo s čisti prtički, odreže se zgornji falanki (bolje je, da se vreli brool od njih). Preostali del se razrežemo na območju spoja z dvema - zato je bolj primerno, da se žganje.
Sestavljamo marinado: prelivamo vročega rdečega popra s soljo in česnom, dodamo nagrčke in koriander, prelijemo konjak, sok limete ali limone. Vztrajamo, marinado za približno 20 minut in jo moramo filtrirati skozi pogosto cedilo (če to ni storjeno, s toplotno obdelavo mikročestice začimb in česen lahko gorijo).
Chop piščančje maščobe s čim manjšim nožem in ponovno segrevajte v globoki ponvi (ne obžalujte maščobe).
Pokažite krila, če je potrebno, zavrtite lopatico na srednji visoki vročini, dokler se ne pojavi čudovita rdeča skorja zlate barve, nato pa prelijte marinado. Če obstaja močan plamen nad ponevom - ne bojte se, počakajte minuto ali dve in ga bomo vložili s pokrovom. Nato za 20 minut zmanjšajte ogenj na najmanjši in obkrožite pod pokrovom (po potrebi v česno pivo nalijte malo vode ali lahkega piva).
Ali, če ponev brez ročaja, lahko prinesite krila v pripravljeno v predhodno segreto pečico 30-40 minut.
Pripravljene rdeče pikantne krila, ki dobro služijo z dobro ocvrtim krompirjem (žetoni), z rižem ali polento . Dobro je služiti vroči paradižnikovi omaki ali salsa verde . Ta jed je primernejša lahka piva, lahko jih tudi služite za vino iz grozdja ali tekila.
Juha curry s piščančji krili in čičerke - recept
Sestavine:
- piščančja krila - 5 kosov;
- čebula - 1 kos;
- čičerke, kupljene vnaprej - 1 steklo;
- riž - 2 tbsp. žlice;
- pripravljena suha curry mešanica;
- kremno mleko, naravna maščoba - 100 ml;
- kos masla ali malo ghee;
- česen - 2 kosi;
- sveža zelišča (peteršilj, bazilika, koriander);
- limona.
Priprava
Čičerke je treba kuhati vnaprej: najprej ga namočimo vsaj 3 ure, nato pa kuhamo 2 uri.
Piščančja krila izrežite skozi sklepe in kuhajte na nizki temperaturi v 1,5 litrov vode 30 minut
Medtem ko so krila kuhana, pripravite kremasto curry omako: topite maslo v majhni ponvi, dodajte 1-3 žličke curry, vlijete v smetano in rahlo segrejete na najnižji toploti.
Ob pravem času v ponev postavimo kuhano čičerko, napolnimo curry omako in kuhamo juho še 10 minut. Lahko dodajate celulozo muskateljeve buče, razrezane na majhne kocke. Pripravljena juha, posuta s sesekljano zelenjavo in česnom. Namesto kruha je bolje, da služi scones.