Sredozemska kuhinja je znana po receptih z vsemi vrstami morskih sadežev, ki so nenavadni za nas. In če so lignje in školjke že prevzeli vašo mizo, je čas, da poskusite nekaj bolj eksotičnega. Verjemite, hobotnice so prav tako zelo okusne!
Topla solata z lignji
Sestavine:
- lignji - 500 g;
- sladka rdeča čebula - 1 kos;
- vino suho belo - 50 g;
- česen - 1 stroka;
- limonin sok - 1 žlica. žlica;
- limona - 1/2 kosov;
- oljčno olje - za cvrtje;
- peteršilj - 1 šopek;
- sol, poper črna tla - po okusu.
Priprava
Lignji dobro speremo, odstranimo film in razrežemo na obroče. Na ogrevani ponvi pečice polkrog čebule, dokler ne začnejo spreminjati barve. Dodamo lignje. Stew, mešanje, 5 minut. Vino vlijemo, položimo česen in pokrijemo s pokrovom. Tomatni lignji s česnom so čez čas stiskali še 5-10 minut, dokler niso postali mehki. Na ploščah položimo in v krožnik dodamo malo olja, limoninega soka, dodamo narezano limono in peteršilj. Solim, poper, premešamo in prelijemo s temi omako s lignji.
Topla solata z školjkami
Sestavine:
- školjke so velike (ne olupljene) - 1 kg;
- maslo - 100 g;
- Parmezan - 50 g;
- mešanica solate - 1 paket;
- bazilika - 1 šopek;
- česen - 3 zobe;
- drobtine - 50 g;
- limona - za dekoracijo.
Za omako:
- jajčni rumenjaki - 2 kosi;
- dimljeni sardoni - 6 kosov;
- česen - 1 stroka;
- oljčno olje - 3 tbsp. žlice;
- gorčica dijon -1 tsp;
- limonin sok - 1 žlica. žlica;
- sol - po okusu.
Priprava
Školjke operejo, jih ločujejo od školjk, po skrivanju v "hišah" in polaganju školjk na pekač. Sesekljano zeleno baziliko in nariban česen se meša z mehčanim maslom. Razdelite nastalo maso v vsak umivalnik, potresemo z drobtinami, pomešanimi z naribanim parmezanom, in jo napolnite v segreto pečico 180 minut 10-15 minut, dokler ne utrobi.
Za omako mešajte rumenjake z gorčico in s česnom česna, ki je prečkal stiskalnico. Dodamo drobno sesekljane sardone in limonin sok. Prebite v mešalniku, dokler ni gladka. Ko rumen rumenjak, dobesedno kapljica za kapljico, uvajamo oljčno olje.
Na ploščah smo sprali in posušili listje zelene solate, prelili z omako, na vrhu pa razširili klapavice. Okrasimo s limonskimi klini, da jemo morsko poslastico, ga je treba potresati s sokom.
Kako pripraviti toplo solato s hobotnico?
Tisti, ki so obiskali Italijo, ne morejo zamuditi te solate s svežo hobotnico in mladim krompirjem.
Sestavine:
- hobotnica - 1 kg;
- mladi krompir - 6 kosov;
- češnjev paradižnik -16 kosov;
- Rucola solata - 1 pakiranje;
- zelena (steblo) -3 kosov;
- olivno olje - 1 žlica. žlica;
- rožmarin -1 vejica;
- timijan - 1 vejica.
Za brozgo:
- zelena (steblo) - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- kislinsko vino - 1 žlica. žlica;
- listi - 3 kosov;
- paprika dišeči grah - 6 kosov;
- solno morje - 1 čajna žlička.
Za ponovno polnjenje:
- česen - 1 stroka;
- peteršilj - 1 šopek;
- oljčno olje - 4 žlice. žlice;
- limona - 1/2 kosov;
- sveže mlet črni poper - po okusu;
- solno morje - po okusu.
Priprava
Hobotnica je dobro oprana s tekočo vodo, še posebej vrečko in čopičem. V vreli slani vodi vrgamo sesekljano zelenjavo, poper in lovorjev list, pijte kislino. Spustimo hobotnico v to juho, pokrijemo s pokrovom in kuhamo približno eno uro, dokler ne zmehčamo (preverimo z vilicami).
Pekač zapremo s pergamentom, dodamo malo oljčnega olja in razpršimo krompir, narezan na koščke, z velikimi rezinami. Solim, poper, posut s listi timijanov in rožmarina. Pecite v pečici 20 minut na srednji vročini. Dokončen krompir se je razširil na plošče v krogu, v sredini - rukkola, na hrbtenici pa je bila narezana hobotnica z zelenjavo. Polijemo vse oblačila. Za njo mlet česen in peteršilj, dodajte sok in maslo, sol, poper. Na koncu boste dobili slastno okusno in zelo nenavadno solato z morskimi sadeži.