Svinjski brisket, kuhan v čebule, se izkaže za neverjetno dišeče in ima zlato okusno skorjo. Ta predjed bo popolnoma nadomestil škodljivo klobaso in postal dobrodošlica na mizi.
Recept za kuhani česen v lupini čebule
Sestavine:
- svinjski prsi - 1 kg;
- voda - 1 l;
- sol - 115 g;
- čebule na čebuli - 2 prsti;
- česen - 3 stroka;
- začimbe - po okusu.
Priprava
Čebulne lupine so razporejene v sito in temeljito oprane pod pipo. Nato ga razprostrite na brisačo in pustite, da se posuši. Briset se spere in prepreči s prtičkom. V ponvi kuhajte sol z lupino, jo napolnite z ledeno vodo in jo nastavite na močan ogenj. Sesanico pustite vreti in pustite, da meso pade previdno. Svinjska rebra v čebulih lupinah kuhamo približno 20 minut, kar zmanjša plamen. Nato odstranite posode iz ognja, pokrijte s pokrovom in pustite, da se popolnoma ohladi. Potem odstranimo ponev v hladilniku in marinimo meso 10 ur. Nato ga vzemite iz vode in ga obrišite s posodo. V mešanici piele je česen in rdeča paprika prenašala skozi stiskalnico. S tako dobljeno mešanico z vseh strani obrišemo krtačo, jo zaviti v živilsko folijo in jo napolnimo v hladilnik 5 ur. Po tem času izvlecite svinjino, jo obrnite in ga razrežite na tanke rezine.
Recept za kuhan svinjski trebuh v lupini čebule
Sestavine:
- svinjski kruh - 500 g;
- Čebule na lupini - 2 peščice;
- voda - 1 l;
- lovorno suho krilo - 2 kosi;
- velika sol - 2 tbsp. žlice;
- dimna tekočina - 4 tbsp. žlice;
- česen - 3 stroka;
- začimbe.
Priprava
V loncu prelijte filtrirano vodo, vrgnite čebule, dodajte papriko in lovorjev list. Kuhamo juho 10 minut, nato pokrijte s pokrovom in vztrajate pol ure. Nadalje se infuzija filtrira skozi sito,
Svinjski česen damo v čisto posodo in vlijemo kuhano slanico. Kuhajte meso 1,5 ure, nato pa skrbno odstranite, odcedite in ohladite. Česna čreda se očisti iz suhega lupine in se podrgne na majhnem graterju. Na vseh straneh razširimo česen s česnovo pasto, jo položimo v plastično vrečo in pustimo, da se za približno impresivno dihanje opravi približno en dan. Shranjeno kuhano slanino, kuhano v luščeni lupini, shranimo v zamrzovalniku, preden jo odtalimo, ga odtalimo in rezimo na rezine.