Kljub eksotičnemu imenu je Shanji jed jedi ruske kuhinje, razširjene na severu Rusije. Za razliko od najbližjih "sorodnikov", so bili sesekljani, šangi vedno pripravljeni za obliko sladoleda s širjenjem na vrhu nadeva in za to ni bilo nobenih posebnih depresij. Poleg tega polnila za ščetke nikoli niso postregla s sladkimi in tekočimi sestavinami, zato za literaturno kulinarično strokovnjaka ni "literarne kulinarike".
Najpogostejši recept za ta kolač je možnost krompirja, zato bomo članek namenili temu, kako narediti krompirjeve šangre. Od bralnih receptov lahko pozneje pripravite te "patties" s skoraj vsakim nadevom.
Sibirski krompirček
Sestavine:
Za preizkus:
- jogurt - 1 kos;
- ržena moka - 300 g;
- Maslo - 2 tbsp. žlice;
- jajce - 1 kos;
- sol - po okusu.
Za polnjenje:
- krompir - 3 kosi;
- kisla smetana - 3 tbsp. žlice;
- smetana - 50 ml;
- jajce - 1 kos.
Priprava
Preden pripravite šanji s krompirjem, morate krompir sami dati v slano vodo, ne pozabite pa, da jo predhodno umijete in čistite.
V tem času pripravimo testo. Na svežem, to je v avtentičnem receptu za njeno pripravo, ni niti kvasa niti pecilnega prahu, ampak zaradi svoje mehkosti in zasitosti testo nastane zaradi velike sestave muffina.
Priprava testa ni posebej težavna: najprej temeljito premešamo suhe sestavine, nato pa jim dodamo vnaprej pripravljeno peko v obliki jajc, kislega mleka in raztaljenega masla. Od končnega mehkega testa se zvijejo okrogle gredice, katerih robovi so vzdolž oboda nekoliko nagubani.
Ko so posode postavljene - nadaljujemo s polnjenjem: krompir se gnetemo s smetano v debelem pireju, nasolimo, dodamo jajčni rumenjak in širimo končno maso na površino šanjija. Preden pečete shanki s krompirjem v skladu s tem receptom, je vsaka od njih zamazana s kislo smetano, nato pa jo položite v predhodno segreto do pečice 180 stopinj za 15-20 minut.
Končane sonde ponovno namažemo z maslom in postrežemo mizi.
Krompirjevci s slanino maščobo
Sestavine:
Za preizkus:
- moka - 300 g;
- sladkor - 1 tbsp. žlica;
- sol - 1/3 žlica. žlice;
- rastlinsko olje - 2 tbsp. žlice;
- mleko - 100 ml.
Za polnjenje:
- krompir - 3 kosi;
- jajce - 1 kos;
- maslo - 30 g;
- smetana - 100 ml;
- sol - po okusu;
- mast - 100 g.
Priprava
Začnimo s testom: mehko maslo zmešamo s kislo smetano, dokler ni gladka. Nato dodamo rastlinsko olje in sol, prelijemo mleko. Testo pripeljemo do zahtevane konsistence, tako da prelijemo prešito moko (pripravljeno testo moramo biti enakomerno in mehko, vendar ne držimo roke). V hladilniku pošljemo testo "za počitek" 20-30 minut, v tem času pa bomo poskrbeli za polnjenje:
Ko je krompir pripravljen, ga brisamo z dodatkom smetane, jajčnega rumenjaka in masla. Takoj, ko homogenost postane homogena - polnjenje je pripravljeno in na njej lahko nalijete ocvirke.
Testo vzamemo iz hladilnika in ga razdelimo na enake kroglice, vsako rahlo zvijemo in obilno namažemo s polnjenjem krompirja. Ko so šangi s krompirjem pripravljeni, jih lahko pečemo v pečici na 180 stopinj 15 minut. Preden postrežemo, morajo pite stati, zaviti v brisačo, 10-15 minut. Bon appetit!