Morski jezik ali evropske solne ribe iz družine Sleleyjevega odvajalca Flounderja, prehrambenega dragocenega proizvoda, cilja ribolova. Vživi v tople vode v tropskih in subtropskih morjih. Ta riba je zelo podobna iveri, ima isto obliko, obrobljeno, vendar bolj vzdolžno ovalno strukturo telesa (običajna dolžina telesa le redko presega 30 cm). Tehtnica je fino, trda, svetlo rjave barve s temnimi lisami, kar ji omogoča, da se maskira ob ozadju peščenega dna. Na spodnji strani telesa (v naravnem stanju, ki je obrnjena navzdol) je barva lažja. Tako kot z iglavcem se oba očesa soli nahajajo na eni strani, kar je pogojeno z bentoškim načinom življenja.
Treba je opozoriti, da se morski jezik šteje za delikatni izdelek (za razliko od pangasiusa, ki ga brezobzirni delavci včasih dajo v jezik morja). Zato je bolje, da ribe kupite v celoti, ne pa v obliki filetov.
Meso morskega jezika vsebuje veliko koristnih snovi: beljakovine, aminokisline (lizin, triptofan in metionin), esencialne maščobe, kot tudi tavrin, vitamine A, B, D, E, F, PP, kalijeve, fosforjeve, jodne, manganove, cinkove , baker in železo.
Marinski jezik je mogoče kuhati na različne načine, vključno s parom v jarki. Obstajata dve možnosti: juha, mlet v moki (ali drobtine ) ali pa popržite v testu. Kot spominjamo, testo je tekoče testo, mešanica jajc z moko, včasih z dodatkom mleka in / ali nekaterih drugih sestavin. Vsak izdelek, ki se ocvrsti v testo (vključno z ribami), bo bolj sušen kot preprosto pražen.
Recept za morski jezik v testu
Sestavine:
- ribje morske jezike;
- jajce piščanca;
- mleko;
- pšenična moka visoke kakovosti;
- začimbe suhe zemlje (črna in sladka paprika, nariban muškatni orešček);
- zelenjava za vložitev (bazilika, peteršilj, koriander, marjoram);
- rastlinsko olje za cvrtje.
Priprava
Najprej pravilno razdelimo ribe. Trdo kožo odstranimo s tehtnicami, ker na to naredimo poprečne rezine na dnu repa, kožo ločimo vzdolž roba reza in jo trdno obremenjujemo do roba, močno zategnemo do glave ribe. Glava, repni plavuti in trden del drugih plavuti so odrezani, škrge se odstranijo. Na grebenu naredimo vzdolžni rez in odstranimo filete. Od preostalih delov po rezanju ribjih delov lahko kuhamo juho.
Kuhamo ribe : 2 jajca sta potrebna za 2 jajca. žlico srednje velikega mleka ali lahkega piva in približno 2 žlici žlici. žlice moke. Vse te sestavine pomešamo tako, da ne obstajajo kepe, dodamo suhe začimbe in rahlo pretepane z žganjem ali vilicami (ali mešalnik pri nizki hitrosti, bobnar ne sme biti preveč bujen). Testo mora imeti gostoto tekoče kisle smetane in biti viskozna.
Fry bo cele koščke, ker morski jezik - riba ni dovolj velika.
Zdaj dejanska priprava jezika v testo. Olje segremo v ponev, ga potopimo in potopimo filet v testo. Frite na obeh straneh na srednji vročini, dokler niso pripravljene, kar se lahko oceni z zlatim odtenkom. Vse to se zgodi hitro, saj smo ožemali filete brez kosti, okoli 8 let
Postrezite z zelenjavo, lahko potresete z limoninim sokom. Bilo bi lepo servirati nekaj omako, na primer limono-česenovo omako. Kot stransko krožnik lahko služi riž, testenine ali krompir, prav tako je dobro, da služi svežo zelenjavo in morda celo sadje z ne preveč začinjenimi in izrazitimi okusi. Vino je bolje izbrati mizo belo ali roza ali mrzlo svetlo pivo.
Lahko rahlo zapletite recept: položite se na posodo, pripravljenega še vročega jezika, ocvrt v testo in potresemo z naribanim sirom. Sir se rahlo stopi in bo zelo okusen.