Koumiss je peneča, osvežilna mlečna pijača. Njegov nenavaden, rahlo kisel okus dobro zveni in odstrani žejo, še posebej v vročem vremenu. Ta koumiss je tradicionalno pripravljen iz svežega kobila. Seveda je v sodobnem mestu težko najti, zato je najpogosteje pijača narejena iz kravjega ali kozjega mleka. Spoznajmo vas podrobneje o kuhanju koumissa doma.
Kumis iz kravjega mleka doma
Sestavine:
- mleko z nizko vsebnostjo maščob - 1 l;
- kuhana voda - 1 kos;
- granulirani sladkor - 3 žličke žličk;
- kefir - 2 tbsp. žlice;
- Prešan kruh kvasovk - 5 g.
Priprava
Kuhano mleko pomešamo s kozarcem čiste pitne vode in dodamo določeno količino granuliranega sladkorja. Nato ohladimo zmes na sobno temperaturo in vlijemo v domač kefir . Nato pokrijte posodo s pokrovom, jo zavite v odejo in pustite nekaj ur na toplem mestu.
Ko mešanica postane kisla, jo razrežemo v tekoče stanje in filtriramo z velikimi beljakovinskimi kosmiči. Za tvorbo ogljikovega dioksida dodamo stisnjeni kvas, ki ga najprej razredčimo s toplo vodo in vržemo malo sladkorja. Pripravljeni kvas pijemo v kislo mleko, premešamo in prelijemo v steklenice. Hermetično jih zamašite in pustite stati 20-30 minut. Takoj, ko se mehurčki začnejo pojavljati, smo steklenice dali v ledeno vodo in po 30 minutah pijačo služili mizi.
Kako narediti koumissa iz kozjega mleka?
Sestavine:
- kozje mleko z nizko vsebnostjo maščob - 1 l;
- čista ustekleničena voda - 200 ml;
- medu - 3 žličke.
- naravni jogurt - 2 tbsp. žlice;
- stisnjeni surovi kvas - 5 g.
Priprava
Mlato vlijemo v ponev, kuhamo, dodamo vodo in damo med. Mešajte vse žganje in ohladite maso na sobno temperaturo. Potem narišemo naravni jogurt, pokrij pokrov s pokrovom, ga zaviti s toplim brisačo in ga pustimo na toplem mestu 4 ure.
Takoj, ko mleko postane kislo, ga dobro zmešajte z mešalcem in z drugo plastjo zategnite skozi gazo. Po tem uvajamo kvas, ki ga predhodno raztopimo v topli vodi do konsistence kisle smetane. Nato vržite ščepec sladkorja, temeljito premešajte in nalijte pijačo na stekleničke, tako da se pokrov tesno privijete. Ko se začne fermentacija, jih prenesemo v bazenu ledene vode in stojimo za en dan.