Večina kavkaških jedi, ki so se preselile po svoji domovini, so se spremenile v kuhinjski shemi in v svoji sestavi. Še posebej to je vplivalo na večkomponentne jedi, kot so juha kharcho, ki jih vsaka gospodinja kuhala na svoj način. V tem gradivu bomo poskušali razumeti recepte, ki so najbližje izvirniku.
Recept juho kharcho doma
Začnimo z Mangrelian kharcho, jed, ki je kuhana na podlagi teletine z obilico cilantra, žafrana in oreščkov. Pripravljena juha je zelo nasičena in zagotovo bodo cenili vsi ljubitelji gruzijske kuhinje.
Sestavine:
- teletina - 980 g;
- cilantro 95 g;
- česna zob - 4 kosov;
- saffron imeretinsky - 15 g;
- orehi - 85 g;
- lešnik - 35 g;
- čebula - 135 g;
- vroča paprika - po okusu.
Priprava
Kuhanje hurcho, kot katerikoli drug prvi tečaj, se začne z brozgo. Za tako bogato posodo, kot je harcho, mora biti juho precej debelo, tako da teletina z maščobo, razrežemo na velike kocke in zalijemo vodo (približno en in pol litra). Pustite meso, da zavre nekaj ur, medtem ko peno odstranjujete od časa do časa. Vzemite vrelo vročo juho in jih žvečite na 10 minut, nato napolnite raztopino in prelijte v ponev. Matice se zmešajte z mesarskim brusilnikom in nato nastalo pasto združite s sesekljanim česnom zob, vročim poprom in sesekljanim cilantrom. Juho popijete s slastno pasto in takoj prelijete plošče - kozarec je vroče vroče.
Rice juha kharcho doma
Sestavine:
- goveje meso - 540 g;
- riž - 65 g;
- čebula - 115 g;
- orehi - 45 g;
- česna zob - 4 kosov;
- tkemali - 35 ml;
- paradižnikova pasta - 15 g;
- vroča paprika - po okusu;
- peščica zelenih koriandra;
- nekaj listov vijoličnega bazilike.
Priprava
Izrežite eno od čebulic na polovico in ga pošljite skupaj z velikimi kosi govejega mesa - to je osnova našega juha, ki jo je treba napolniti s hladno vodo (nekaj litrov bo dovolj) in ga zažgali uro in pol.
Medtem ko je žganje v ognju, pripravimo pečenko iz preostale čebule. Ko kosi ujamejo rdečilo, na njih položimo česen, tkemali in paradižnikovo pasto. Razredite vse z loncem iz juhe.
Mreže skozi meso mlinite skupaj z zelenjavo in prednostno količino vročega popra.
V bujonu dodajte riž in jo kuhajte približno 10 minut. Juho zmešajte z pečenko in oreščkom, nato pa takoj odstranite posodo iz ognja. Soup kharcho, kuhano doma na receptu, je treba vročiti šele po infuziji še 10 minut.
Kako kuhati juho kharcho doma?
Sestavine:
- goveje meso - 570 g;
- riž - 115 g;
- orehi - 75 g;
- čebula - 410 g;
- korenje - 370 g;
- česna zob - 5-6 kosov;
- peščica zelenega peteršilja in cilantra;
- sok narave , tkemali - po okusu;
- koriander - 1/2 žličke;
- hmelj-suneli - 1 čajna žlička.
Priprava
Veliki koščki govejega mesa napolnijo 2 litra vode in ogrevajo nekaj ur. Ne pozabite čistiti