Za ljubitelje kavkaške kuhinje ponujamo recepte za pripravo pravega armenskega šiškega kebaba. Izvedba je povsem enostavna in rezultat bo presegel vsa vaša pričakovanja.
Kako narediti šiševega kebaba iz svinjine v Armeniji?
Sestavine:
- svinjina (vrat) - 1,8-2,1 kg;
- čebula - 450 g;
- rafinirano sončnično olje - 55 ml;
- grah črnega popra - 15 g;
- koriander grah - 10 g;
- bazilika posušena - 1 tbsp. žlica;
- velika sol - 20 g ali po okusu.
Priprava
Shish kebab v armenščini je nujno pripravljen iz svinjine. V tem primeru bomo vzeli prašičji vrat, ki ga tradicionalno pikamo. Da bi to naredili, očistimo in odrežemo obroče žarnice in v majhni malini rešimo črne kepre in korianderja. Operite in rezite na rezine, ki so večji od škatle za škatlice, dajte meso v sklenino ali stekleno posodo, dodajte čebulo, rafinirano olje, sesekljani koriander in črni poper, pokrito bazilić posušite in soli in ga nežno zmešajte z vsemi rokami, tako da čebula in meso začno dati sok. Na polico hladilnika postavljamo posodo z mesom in pustimo, da se marinirajo sedem ur. Bolje je, da svinjino pustite v marinadi za noč, toda približno eno uro in pol ali dve pred cvrtjem je potrebno, da ga prenese v sobnih razmerah.
Zdaj zmešajte rezine mesa na smetnjak in jih pripravite na žar, dokler jih ne pripravite, redno jih prelijte s sokov iz marinade.
Pravi armenski šiški kebab je recept iz karbonata
Sestavine:
- svinjina (karbonat) - 1,8-2,1 kg;
- posušen peteršilj - 1 čajna žlička;
- posušen koper - 1 čajna žlička;
- grah črnega popra - 15 g;
- Posušen timijan - 2/3 žličke.
- Bazilika posušena - 1,5-2 tbsp. žlice;
- velika sol - 20 g ali po okusu.
Priprava
Ta recept armenskega šiškega kebaba predpostavlja uporabo svinjskega karbonata za pripravo. Za začetek smo si oprali meso, rezali smo in razrezali na porcije rezine približno dva centimetra v debelini. Zdaj v ločeni posodi mešajte posušeno baziliko, timijan, koper in peteršilj, dodajte tudi sveže mleto črno poprsko zrno in premešajte. Kosi svinjine solimo s soljo in z ledeno suho mešanico, jo damo v ustrezno posodo in pustimo dve uri pri sobnih pogojih.
Pražite ogrščene koščke svinjskega ogljika na žaru. V prvih petih minutah vzdržujemo močno toploto pod mesom, redno vrtimo rešetko, tako da meso ne zgori, temveč ima praženo skorjo, ki bo pomagala prihraniti vse sokove znotraj kosa. Potem se intenzivnost toplote zmanjša in svinjina pripelje v pripravljenost, da se enakomerno segreje na obeh straneh in še naprej redno vrti rešetko za to.
Shish kebab je treba vročiti z armensko omako, recept, ki ga ponujamo spodaj.
Armenska omaka za šiško kebab
Sestavine:
- paradižnikova pasta - 260 g;
- voda 140 ml;
- sol - 10 g;
- granulirani sladkor - 30 g;
- čebula - 80 g;
- česna zob - 3 kosov;
- paprika sveže mleto črna - 10 g;
- brsti nageljnov - 3 kosi;
- listi peteršilja, cilantra in kopra - po okusu.
Priprava
Paradižemo z vodo in jo segrejemo do vrenja. Dodajte brsti žajblja, popra, soli, sladkorja in kuhajte, pet minut mešajte. Zdaj mleto grindro ali siri žarnico v žarnico in česnaste zobe, obrežite zelenjavo, dodajte vse v omako in premešajte.