Ta preprosta omaka iz mešanice paradižnika in mletega mesa bo prosila vsakogar s svojo sitosti, hitrostjo kuhanja in seveda okusom. O različnih receptih za pripravo bolonjske omake doma, bomo razpravljali kasneje.
Bolonjska omaka - klasični recept
Začnemo ponuditi klasičen recept za bolonjane, ki se pripravlja na osnovi mešanice dveh vrst mletega mesa, poleg debele paradižnikove omake s kapljico smetane in številnih dišečih zelišč. Ta omaka je najprimernejša za mešanje s testeninami, dodajanje lasagne ali serviranje z zelenjavnimi garnjenji in žetoni .
Sestavine:
- oljčno olje - 15 ml;
- goveje meso - 640 g;
- svinjina - 640 g;
- stebla zelene - 2 kosi;
- korenje - 170 g;
- čebula - 115 g;
- česen - 6 zob;
- panceta - 6 trakov;
- suho rdeče vino - 230 ml;
- smetana - 55 ml;
- paradižnik v svojem soku - 740 g;
- lovorjev list - 3 kosi;
- paradižnikova pasta - 45 g;
- vejica timijana;
- peščen parmenec.
Priprava
Predgrizite kapljico oljčnega olja in narežite kose pancete. Ko je meso porjavljeno, ga prenesite v prtičke in na mešanico ogretih maščob, shranite narezano zelenjavo. Kosi zelenjave morajo doseči pol kuhano, nato pa jim dodamo česen in mešanico dveh vrst mletega mesa. Ko mleto mleko zmeša, sezono speremo, dodamo paradižnikovo kašo in omako, vlijemo v vino in vrnemo nazaj kose pancete. Za aromo postavite kašo timijana in lovorja, pokrij omako in pustite, da se ohladi na nizki vročini približno eno uro ali pol, dokler ne dobi debela.
Na samem koncu se splaknite v bolonjsko kremo. Debele mesne omake, kot je ta, se pogosto uporabljajo s široko pasto, kot je pappardelle, vendar so primerni tudi običajni špageti.
Kako kuhati bolognese omako s piščancem?
Če niste pripravljeni posvetiti nekaj ur pripravi pristnih bolonjcev, poskusite s tem receptom, v katerem je osnova omake piščanec.
Sestavine:
- oljčno olje - 45 ml;
- čebula - 85 g;
- ščepec čilijaških kosmičev;
- česen - 4 zob;
- paradižnikov pire - 760 g;
- paradižnikova pasta - 75 g;
- voda 115 ml;
- šalotka - 4 kosi;
- piščančje meso - 740 g;
- rdeče suho vino - 235 ml.
Priprava
Oljčno olje segrevajte, ga uporabite za rezane sesekljane čebule in šalotke. Ko je pečenec pripravljen, ga položite na sesekljan česen, dodajte čilije s kosmiči in ga napolnite s paradižnikovim pirejem. Paradižnikovo pasto raztopimo in raztopino vlijemo po. Piščančje meso dajte v košaro, dodajte vino in počakajte, da se vre. Okrepite vročino, kuhajte omako 10-15 minut in nato služite.
Preprost recept za bolonjsko omako
Ta recept je kombinacija klasične italijanske baze s pridihom ameriških kulinaričnih tradicij. V tej bolonjski zelenjavni bazi je veliko bolj raznolika in vključuje bučke, podlaga paradižnika pa se zmeša z omako z žara in prekajeno papriko.
Sestavine:
- mleto goveje meso - 740 g;
- slanina - 4 rezine;
- čebula - 135 g;
- rdeče vino - 55 ml;
- paradižnik - 780 g;
- korenje - 115 g;
- žar za omake - 140 g;
- bučke - 140 g;
- paradižnikovo omako - 410 ml;
- Worcestershire omaka - 35 ml;
- dimljena paprika - 2 tsp.
Priprava
Rezine slanine na dobro segreto suho posodo in ocvrtejte, dokler ne ponudite. Na predhodno segreto maščobo položite narezano zelenjavo, vse razen paradižnika. Ko je pečenka pripravljena, dodajte oba paradižnika, sezono zavijete v omako, prelijte papriko, spužite zahodno, rdeče vino in dodajte paradižnikovo omako skupaj z žara. Dodajte zemeljsko goveje meso in kuhajte bolognese omako doma pol ure.