Francoska omaka "Aioli" (aïoli ali all-i-oli, dobesedno pomeni "česen in oljčno olje", francoščina.) Je preprosta tekočina, precej homogena omaka na osnovi oljčnega olja s česnom, včasih z jajčnim rumenjakom ali beljakovine) in dodajanje soli. Česenova omaka "Aioli" je zelo priljubljena na dolgem ozemlju vzdolž severne obale Sredozemlja, od Italije do Španije. Včasih se dodajo limonin sok in gorčica, v Kataloniji - hruškov sok in meso, na Malti pa na klasičen nabor sestavin dodajo paradižnik in / ali drobtine piškotov.
Klasična izdaja
Torej, omako "Aioli", recept je tradicionalen.
Sestavine:
- 2-4 česna čreda;
- 1 rumenjak iz svežega jajčnega piščanca;
- 150-200 ml oljčnega olja (prvo hladno stiskanje);
- sok pol limone;
- sol - po okusu.
Priprava:
Temeljito prelijte česen v malti z dodatkom soli. Česen, ki ga gojimo, posodimo v skledo (pial), dodamo limonin sok in rumenjak. Temeljito premešajte in premogite (in ne mešalnik!) V eni smeri - tekstura omake mora biti čim bližje homogeni. Postopoma postepeno dodajamo olje, ne da bi zaustavili bič. Omaka naj bi bila precej gosta, barva in konsistenca, podobna bo klasični majonezi. Po želji lahko dodamo 1 čajno žličko pripravljene gorčice Dijon in nekaj kapljic lahkega balzamičnega grozdnega kisa.
Solata z omako "Aioli"
Če ste že pripravili omako "Aioli", ni slabo, da bi polnili solato v mediteranskem slogu.
Sestavine:
- 3-4 trupla majhnih ligenj;
- 150 g kisle ali kuhane beluši;
- 80 g piščančjih oljk;
- 1 sladka rdeča paprika;
- 2 zrel paradižnik;
- Zelen (bosiljak, rožmarin, peteršilj, koriander), koper je mogoče dati, vendar v idealnem primeru ni potrebno, se ne uporablja v zahodni Evropi;
- listi zelene solate.
Priprava:
Trupi lignjev bodo okuženi z vrelo vodo, očiščeni iz hrustanca in filmov, nato pa kuhamo 3 minute. Ne kuhajte dlje, v nasprotnem primeru se bo lignje meso zdelo trd, kot gumijasti podplat. Meso bomo odrezali s kratkimi slamicami in rahlo poprili v ponvi v oljčnem olju ob visoki vročini. Aktivno manipulirajte z lopatico, tako da ne izgori. Postavite liste solate na posodo. Na vrhu listov položite ocvrt lignje skupaj s sladkim poprom, razrezane na kratke slamice. Dodajte stebla špargljev in sesekljanih oljk. Naslednji - tanke rezine paradižnika, lahko uporabite češnjo - samo cut na polovico. Oljna solata "Aioli". Okrasite z zelenjem. To solato dobro potresemo z plemenitim naribanim francoskim sirah in služimo s kozarcem svetlobe (bele ali roza) namiznega vina z dobro izraženo kislostjo sadja.
Za kaj je "Aioli" služil?
Tradicionalno na sredozemskih obalnih območjih je omaka "Aioli" na voljo z morskimi sadeži, različnimi solati, ribji juhi in krutami. V Kataloniji se "Aioli" postrežejo z mesom na žaru mladega jagnjeta in kuhano ali zamrznjeno zelenjavo,