Risotto z artičokami je jed, ki ne bo pustila nobenega ljubimca italijanske kuhinje ravnodušno, toda za tiste, ki se le tega seznanijo, bo to okusno in prijetno presenečenje. Nežnost riža dopolnjuje rahlo pikanten in grenak okus artičok, ki se je nekoč štel za afrodiziak in je bil privilegij aristokratov. Oglejmo si recepte za kuhanje rižota z artičokami in razumeli boste, kako je to okusno.
Risotto z artičokami in dimljenim lososom
Sestavine:
- dimljeni losos - 80 g;
- riž - 1 kos;
- konzervirani artičoki - 150 g;
- žarnica - 1 kos;
- sir - 2 tbsp. žlice;
- piščančja juha - 2,5 kosov;
- začimbe;
- svež peteršilj - 2 tbsp. žlice;
- lovorjev list - 1 kos;
- česen - 1 stroka;
- Maslo - 3 tbsp. žlice;
- oljčno olje - 3 tbsp. žlice.
Priprava
Čebulo očistimo, drobno sesekljamo in česen stisnemo skozi česen in minuto gremo zelenjavo na ogretem oljčnem olju do prozornosti. Vpiti opran riž v posodo, zmešajte ga z maslom in rahlo popržite krup. Nato postopoma prelijemo v piščančje juhe in pustimo vreti. Nato vržite list lovorja, zmanjšajte ogenj, pokrijte pokrov s pokrovom in kuhajte rižoto 25 minut, dokler riž ne postane mehko. Po tem odstranite posodo iz ognja, vzemite lovor in ga vrzite. Posodo napolnimo s sirom, po okusu damo kos masla in popra. Prekajeni losos, razrezan na koščke, vrezani artičoki v rezinčenih četrtih in narezki zelene peteršilja. Dodajte vse sestavine riža, premešajte in posodite.
Risotto z artičokami in jagnjetino
Sestavine:
- oljčno olje - 2 tbsp. žlice;
- riž - 2 kosi;
- rdeče vino - 0,5 kosov;
- žarnica - 1 kos;
- piščančja juha - 6 kosov;
- sir - 100 g;
- pečenka jagnjetine - 300 g;
- česen - 1 stroka;
- pikčaste artičoke - 150 g.
Priprava
Oljčno olje in maslo segrevamo na srednji vročini, razrežemo sesekljano čebulo in jo 2-3 minut ožemo. Nato položite riž, predhodno sperite, premešajte in rahlo spustite 1 minuto. Nato prelijemo v vino in počakajte, dokler ga riž popolnoma ne absorbira. Po tem postopoma dodajte juho, kuhajte riž do mehkega, izklopite ogenj, dodajte nariban sir, pečenko jagnjetino, stiskate česen po stiskalnici in položite vržene artičoke. Vse premešajte in servirajte rižoto na ogrevanih porcelanastih ploščah.