Chorizo (ali chorizo) je pikantna svinjska sorta klobas, zelo priljubljena v Španiji, na Portugalskem in v latinskoameriških državah. Na zahodni polobli je chorizo zelo priljubljen ne le v latinskoameriških državah, ampak na vzhodni polobli raste priljubljenost korizov. V sestavi te posode je suh poper v prahu, ki klobasam daje prepoznaven pikanten okus in rdečkasto barvo na rezu. V kulinaričnih tradiciji latinskoameriških držav se pogosto uporabljajo namesto paprike, čilske paprike (različne sorte) ali mešanica paprike s čilijem. Za kuhanje ostrih chorizo se uporablja tudi česen. Trenutno se pri pripravi polnjenja koruza uporablja ne samo prašičje meso, ampak tudi goveje meso, konjsko meso, oslatin, mule meso.
Klobase chorizo je v trgovini težko najti, lahko pa so sestavina okusnih jedi narodnih kuhinj.
Solata s chorizo
Sestavine:
- 2 klobase chorizo;
- 3 paradižnika;
- kup peteršilja, nekaj listov zelene bazilike;
- 2 stroka česna;
- 50 g kozjega sira;
- kup zelene čebule;
- malo oljčnega olja;
- črni poper;
- morske soli;
- 1 žlica. l. beli vinski kis.
Priprava:
Chorizo razrežemo v kroge, v oljčnem olju popražimo do temnega časa. Dodajte velike sesekljane česnovke, še nekaj minut. Paradižnik razrežite na rezine, dodajte drobno sesekljano čebulo, peteršilj, baziliko, česna klobase. Izpolnite z vinskim kisom. Na vrhu z velikim sesekljanim sirom (lahko ga služite ločeno, imate prigrizek s solato).
Chorizo z fižolom
Torej, chorizo z fižolom je jed za zabavo v latinskoameriškem slogu (namesto fižola lahko uporabite konzervirano koruzo - tudi okusno).
Sestavine:
- 3-4 dimljene klobase chorizo;
- nekaj žlic rastlinskega olja;
- žarnica (boljša rdeča);
- sladka paprika;
- vroči čili poper;
- več nagobčenih česen;
- snop cilantra;
- 3-4 zrelega paradižnika (se lahko uporablja v pločevinkah);
- nekaj balzamičnega kisa;
- 300-500 g kuhanega fižola, boljša barva (se lahko uporablja v pločevinkah);
- paradižnikova vroča omaka;
- pol kozarela piščanca ali druge mesne juhe.
Priprava:
Klobase izrežite na rezine približno 2,5 cm. Odrgnimo čebulo in jih poljubno odrezati, odlepiti in česati česen. Če paradižnik sveže - blanch, lupine in razrežemo na kocke (pločevinka se lahko uporablja brez blanširanja). Papriramo s kratkimi slaščicami, čim bolj zmešamo papriko (odstranimo seme). Zrezek z nožem. Olje (ali malo svinjske maščobe) bomo segrevali v globokem ponvi. Na obeh straneh pečemo rezine chorizo na vroči ponvi, da se zmešamo z zlatim odtenkom in mešamo z lopatico. Pršne rezine klobase smo položili na posodo.
V maščobo, v kateri pražene rezine klobas, dodajte čebulo in papriko v ponev. Hitro pomfrirajte (ne mimo, ampak pražite), mešajte z lopato. Dodajte malo kisa in prinese do zgostitve 5-8 minut. Izpraznite vodo (ali napolnite) z