Vake belyash (ali tank belish, bialesh, belsh) - relativno velika okrogla (včasih kvadratna) pečena pita iz svežega testa, priljubljena vrsta pečenja v tatarski in baškirski kulinarični tradiciji. Tartarno cepivo pripravimo z veliko količino polnila, ki je najpogosteje narejena iz mesa (seveda ne svinjine), razrezane na majhne koščke in zmešani z zdrobljenim krompirjem (včasih kuhamo skoraj do pripravljenega riža ali pšenice). Vendar pa je tudi možno, da belyashi pecemo tudi z ribami. Edini pogoj je, da morajo biti ribe dovolj maščobne, nato pa se bo iztisnilo sočno. Obstaja več načinov, kako kuhati slanino, da bo pita še posebej okusna.
To Tatarsko cepivo je recept
Sestavine:
Za preizkus:
- pšenična moka visoke stopnje - 2 skodelice;
- jajce piščanca - 1 kos;
- kefir - 150 ml.
Za polnjenje:
- meso (goveje in / ali jagnjetino in / ali konjsko meso) - 500 g;
- maslo - 60-80 g;
- jajce piščanca - 1 kos;
- krompir srednje velikosti - 4-5 kosov;
- čebula - 2 kosi;
- suhe začimbe - po okusu;
- črni poper v prahu;
- sol.
Priprava
Od prešane (nujno) pšenične moke, jajc in kefirja (najbolje od vseh srednjih maščob), gnetite testo za vedro belkastih. Nekaj prisalivaem med mešanjem. Testo mora biti elastično in mehko. Recept za testiranje cepiv lahko vsebuje sestavine, kot so naravna kisle smetane in maslo.
Iz testa kolobki oblikujemo približno velikost kroglice za ping-pong.
Meso razrežite na majhne koščke z nožem ali pustite, da skozi meso mlinček z veliko šobo. Čebula in krompir se očistita in razrežejo na majhne kocke. Čebulo lahko skočite skozi meso za mletje in vrgite krompir na velikem rezilu.
Združite mleto meso in zdrobljen krompir, rahlo dodajte sol, dodajte čebulo, jajce, po okusu - poper in druge suhe začimbe. Temeljito premešajte.
Vsaka peciva se zvije v tanko torto. Polnjenje polnimo v sredino ravnega kolača, jo enakomerno porazdelimo in na vrhu postavimo majhen košček masla.
Zberemo robove cepiva in ga pritrdimo tako, da dobimo vrečo z majhno luknjo v sredini (rezervoar z belim repom mora biti nekoliko podoben nizki yurt). Približni premer je 15-25 cm.
Belaashi položimo na pladenj za pečenje, namažemo z oljem ali maslom (še bolje, pečemo s papirjem za peko). Podlažite jajčne belice z beljakovinami in posodo postavite v segreto pečico pri 200 ° C. Pri pripravi lukenj na vrhu 2-4 krat dodajte malo vode (1-2 žlici) za sočnost. Pečemo belce okoli 40-50 minut.
Tank Bialesh z ribami
Sestavine:
- pripravljeno testo (npr. konvencionalni kvas) - 1 kg;
- ribe (fileti) - 0,8-1 kg;
- kuhani riž - 300-400 g;
- zelena čebula - 1 šopek;
- koper - nekaj vejic;
- maslo - 100 g;
- sol;
- suhe začimbe.
Priprava
Če želite ribe napolniti, uporabite različne vrste rib, običajno smuči, ščuka, jesetra, lososa. Uporabljate lahko tudi morske ribe. Ribe so rezane na filete, odstranjene so kosti in meso se razreže
Testo razdelimo na enake dele, spustimo ravne pecivo. Najprej položite riž na koščke - koščke rib, sesekljane drobno zelene čebule in koperja. Riž bo zasičen s sokovi, ki izvirajo iz ribe med pečenjem.
Nalijte z majhno količino raztopljenega masla. Zberite robove in trgajte. Razpršite na pekaču, zalijemo s papirjem za peko in pecite v pečici pri srednji temperaturi.
Možno je, da kumys, katyk, vročo meso ali svež kamilični čaj služi v vedru belyashas.