Pate (pate) je splošno ime za jedi, kot so terrina ali pašteta, izključno francoski kulinarični pojav. Francoski kuharski strokovnjaki in sladokusci razlikujejo tri vrste paté ter različne vrste in podvrste. Lahko se mletijo iz nečesa (na osnovi mesa, rib, gob, zelenjave), pečene v testu (vključno s čopiči) ali v posebnih keramičnih oblikah (na način terrine). Pite v testu lahko postrežemo v hladnih in vročih vrstah, pečene v keramičnih oblikah - samo v mrazu. Tartleti so običajno narejeni iz peščenega (ali boljšega) puffed nesladkanega testa (lahko uporabite že pripravljene ali skodelice in jih pečete sami).
Pite mesa s piščančjimi jetri in konjakom
Sestavine:
- svinjsko meso z manj maščobe - približno 200 g;
- prsa s svinjsko dimljeno maščobo - 200 g;
- piščančji fileti brez kože iz stegen ali prsi - približno 200 g;
- piščančja jetra - približno 200 g;
- čebula - 2 kosi;
- gorčica dijon - 1 žlica. žlica;
- kremna naravna mleka;
- konjak - 5-80 ml;
- suhe zemlje začimb (dišeča paprika, muškatni orešček, nageljnove žbice, koriander itd.).
Priprava
Piščančje in svinjsko meso gremo skozi mlin za meso. Rezina se razreže kot ocvirke in v ponvi bomo izkopali določeno količino maščobe. Frto drobno sesekljano čebulo do svetlobe zlate barve. Dodajte piščančje jeter . Pokažite skupaj, obračajte lopatico, nato pa zmešajte z začimbami, pokrijte pokrov, še 15 minut. Ohladite vsebino ponve in rahlo prebodite mešalnik, ki ne vodi do enakomernosti (lahko uporabite mesno mletje z veliko šobo).
Zmešajte svinjsko piščanco, mleto z maso jetrne čebule. Dodajte gorčico, malo smetano in konjak. Vse skrbno premešajte, če je potrebno - sol. Doslednost se lahko prilagodi tako, da dodate smetano ali pšenično moko (škrob). Potem lahko pečemo v veliki globoki obliki, jo privijte s folijo ali ga pokrijete s pokrovom ali pa položite nastalo maso v komolce. Pečemo pri temperaturi 180-200 stopinj C približno 40-60 minut. Če se pečen v tartletih - lahko potresemo z naribanim sirom in okrasimo z več listi zelenja. Če je v splošni obliki - najprej ohladite, nato pa odstranite in rezite na rezine.
Škatla papal in gob
Sestavine:
- papaline - 1 banka;
- sveže gobe za ostrig - približno 300 g;
- kuhani krompir - 2-4 kosi;
- začimbe suhe zemlje;
- naravna krema za mleko;
- olive brez jam - 10 kosov
Priprava
Sestavke vzamemo iz kozarca in jih položimo na sito, da odstranimo morebitno olje. Izprte gobe stresamo in rezimo z nožem ni preveč plitvo. Papirnice, gobe, olive in kuhani krompir se obdelujejo v mešalniku do homogenosti. Dodajte začimbe. Kremo in kuhani krompir uravnavata gostoto. Izpraznite nastalo maso tartleta in pečemo v pečici 25-30 minut. Pate je na voljo z namiznimi vini.