Azu je vsakdanje jed Tajske kuhinje. Običajno je azu izdelan iz mesa (jagnjetina, goveje meso, konjsko meso) z različnimi zelenjavo in začimbami. Zelo okusen pusti azu lahko izdelamo iz rib. Seveda je veliko odvisno od vrste rib, ki jih izberemo.
Bolje je izbrati ribe z najmanjšim številom kosti. Idealen za smuči, bure, šur in druge vrste rib z belim mesom. Azu lahko naredite iz rdečih rib (v tem primeru govorimo o lososu, postrvi, rožnatem lososu in nekaterih drugih vrstah).
Za pripravo rib uporabimo filet (to je, da smo meso izrezali iz dveh kosti in, če je mogoče, odstranimo kosti). Kožo je mogoče pustiti, seveda pa, če ima riba tehtnice, jo je treba predhodno odstraniti.
Recept za ribe
Sestavine:
- ribji fileti - 600-800 g;
- čebula - 1-2 kosov;
- korenje - 1 kos;
- krompir - 3-4 kos. povprečna velikost;
- paradižnik zrelo rdeče gosto - 2 kosov. (jo lahko zamenjate z paradižnikovim pastom, nato z 2 žlici);
- kisle kumare - 3-5 kosov srednje velika (boljša majhna);
- česen - 2-3 stroka;
- sveža sveža zelišča (peteršilj, koper, koriander, bazilik itd.);
- začimbe suhe tile (po izbiri, brez soli, natrijevega glutamata in drugih neprehrambenih dodatkov);
- malo rastlinskega olja.
Priprava
Odtalite filet ali mleto očistite in brez drobovja. Izperite ribe na majhne koščke (velikosti približno 2 cm).
Olupljene čebule, rezane na tanke obroče (lahko semirings ali četrtletje obroči), in krompir - majhne brusochkami. Paradižnik je blanširan (prelili z vrelo vodo) in previdno olupljeni. Paradižnik nanesite z nožem. Korenje trnejo na velikem rezilu ali pa se z nožem meljejo. Slane kumare razrezane v majhne kratke slamice ali majhne kocke.
V ogrevani ponvi na srednji vročini sprite čebulo in krompir z rastlinskim oljem. Malo kasneje (ko je čebula pridobila želeno odtenek barve) dodamo korenje. Fry skupaj 3-5 minut, mešamo z lopato.
Dodajte koščke rib in sesekljane paradižnike (ali rahlo razredčene z vodno paradižnikovo pasto) in začimbe. Nežno mešajte. Pokrij ponev s pokrovom, zmanjšajte toploto in obara za 8 minut (običajno v tem času je riba skoraj pripravljena). Če je potrebno, lahko dodate malo vode. Nazadnje dodamo soljene kumare (kot razumete, ni potrebno soliti posode). Počivajte počivalnik pod pokrovom približno 8-15 minut.
Služi za mizo, posuta s sesekljano zelenjavo in česnom.