Recept za carpaccio (italijanski Carpaccio) je leta 1950 v Benetkah skoval lastnik enega od kultnih palic, nekega Giuseppe Cipriani. Posoda je bila poimenovana po Vittore Carpaccio, renesančnem slikarju. Klasični carpaccio je posodica zelo tanko narezanih kosov surovega telečjega mesa, začinjenega z omako oljčnega olja in naravnega kis in limoninega soka. Cipriani je razvil ta netrivialni recept posebej za eno osebo iz aristokratskega izvora, ki je bil zaradi zdravstvenih razlogov prepovedan jesti mesa, ki je bil toplotno obdelan. To jedo služi kot hladen prigrizek. Trenutno se izraz "carpaccio" uporablja v primerjavi s skoraj vsako posodo na tanko narezanih surovih živilih. Možno je pripraviti karpacio iz rib, carpaccio iz šampinjonov, tudi carpaccio je pripravljen iz različnih vrst mesa, zelenjave, sadja, morskih sadežev itd.
Kako kuhati karpaccio?
Klasični carpaccio se pripravi iz govejega (ali boljšega - telečjega) fileta, ki je zelo tanko prekrižan čez vlakna z ostrim nožem ali s pomočjo posebnega stroja. Pogosto je za lažje rezanje filete nekaj časa v zamrzovalniku. Tradicionalno carpaccio se vroči z rukolo, s parmezanskim sirom in češnjimi paradižniki - ta kombinacija okusov je najbolj harmonična. Posoda je začinjena z mešanico oljčnega olja prvega hladno stisnjenega in naravnega kisu ali limoninega soka. Izvirna carpaccio omaka, ki jo je oblikoval sam Giuseppe Cipriani, je sestavljen iz smetane, majoneze, limoninega soka, sveže mletega popra in Worcesterjeve omake.
Kaj potrebujete za karpacio?
Torej, carpaccio, recept je skoraj klasičen.
Sestavine:
- 300 g ohlajenega telečjega mesa (meso mora iti skozi veterinarski nadzor!);
- 100 gramov parmezanskega sira;
- 1 limona;
- 80 ml oljčnega olja;
- 0,5-1 žličke naravnega temnega balzamičnega kisa;
- 3-4 zrna črnega popra;
- 1 česen česna;
- listi bazilike;
- 2 zrel paradižnik.
Priprava:
Zamrznite file do -18ºС. Vzamemo zamrznjeni file, počakamo 20-30 minut, posušimo s prtičkom in peljemo česen. Fileto smo rezali s tanko kratko slamo ali zelo tanko rezino. Zmešajte limonin sok, oljčno olje in balzamični kis. Meso vlijemo s to omako in ga potresemo s sveže mletim poprom in sirom, potrgano na sredino. Okrasimo z listi bazilike in služimo s paradižniki (razrežemo na rezine in damo na ločeno ploščo). Carpaccio je namizno rdeče ali roza namizno vino.
Carpaccio iz rib
Lahko pripravite karpaccio in tuna.
Sestavine:
- 300 g svežih filetov tuna;
- pol limone;
- 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja;
- 80 g oljk (črne ali zelene);
- 3-4 grah dišečega črnega popra;
- 4-8 listov bazilike;
- 2-3 paradižnika;
- 1-2 stroka česna.
Priprava:
Tuna vrezane na majhne koščke in jih položimo na ploščo. Poper in prelijte mešanico oljčnega olja (2 žlici) s sokom polne limone. Pustimo, da se promarinuetsya vsaj 10 minut. Olive razrezane na rezine, paradižnik - rezine, sezono z zdrobljenim česnom, oljčno olje, okrasite z bazilnimi listi. Vino je bolje izbrati roza jedilnico z dobro izraženo sadno kislino.
Carpaccio piščanca
Lahko kuhate piščančje carpaccio.
Sestavine:
- 1 piščančja prsa brez kože;
- 1 apna;
- 1 limona;
- 1 žlica rumenega ruma;
- 2 žlice ekstra deviškega oljčnega olja;
- nekaj graha bele in roza paprike;
- zelenice.
Priprava:
Piščančja prsa je razdeljena na filete, zavite v živilski film in v zamrzovalniku postavite uro za 2. Po tem se filete razrežemo na tanke rezine, ki so postavljene na posodo in pepperirane s sveže mletim poprom. Pripravite omako: mešajte oljčno olje s sokom pol limone in 1 apno, dodajte rum. Pour rezine piščanca s kuhano omako. Stojimo 15-20 minut. Naredimo delce limone in zelenjave. Lahko pripravite lahka sadna solata (banana, avokado, citrus, jogurt). Za takšen carpaccio piščančjega fileja lahko služite rum, grappa, tekila, Madeiro ali sherry.