Hinkali, katerega recept se nanaša na narodno gruzijsko kuhinjo, je narejen po podobi ruskih cmokov iz baze moke z polnjenjem, vendar imajo značilno obliko, ki je kulinarična pri oblikovanju. Neverjetna sočnost, odličen okus in izvirnost izdelkov so postali priljubljeni daleč preko Kavkaza.
Khinkali v gruzijščini
Če že ne veste, kako kuhati khinkalija, preberite osnovna pravila za njihovo zasnovo, ki bodo pripomogla k avtentičnemu okusu dobrote:
- Za polnjenje uporabite sesekljano meso s čebulo, ki je zelo fino rezan z nožem - brez mlinskega mesa! Nič manj pomembnih sestavin, ki dajejo poseben okus, so gruzijske začimbe.
- Testo se gnetemo brez dodajanja jajc ali mlečnih izdelkov. Njegove glavne sestavine so voda, moko, sol in rastlinsko olje.
- Nastanejo khinalkali iz valjane moke, tako da polnite izrez na vzorcu ravnih peciv z mesom.
- Izdelki se vrejo v vodi, manj pogosto - jih dodatno ocvrto v olju.
- Ločeno služi paradiznik khininkali s česnom, začimbami in zelišči.
Testo za khinkali - recept
S pripravo pravega testa za khinkali , ste lahko prepričani, da se jedi izkaže, kot bi morala. Dobro valjana, plastična, vendar gosta mokra osnova bo enostavno dokončala oblikovanje, ohrani celovitost izdelkov med toplotno obdelavo in posledično njihovo sočnost, kar je skoraj glavni vidik značilnosti posode.
Sestavine:
- moke - 500-600 g;
- voda 250 ml;
- rastlinsko olje - 30 ml;
- sol - 1 čajna žlička.
Priprava
- Prebite v skledo moke, vlijemo v olje in slano vodo.
- Dobro premešajte dlje časa in previdno, dodajte moko, masa pa jo absorbira.
- Gusta in tesna koma ostane v pakiranju 40-60 minut, nato pa jih lahko uporabite za vrtenje in okrasite kavkaško posodo.
Mlin za khinkali - recept
Enako pomembna sestavina je mleto meso za khinkali, ki v večji meri določa značilnosti okusa. Masa se mora izkazati kot sočna, zato jo je nujno treba dodati vodi, ki mora biti dobro ohlajena. V prvotnem receptu se uporablja mešanica več vrst mesa. Pogosto združuje jagnjetino s govedino ali govedino s svinjino.
Sestavine:
- svinjina - 250 g;
- goveje meso - 250 g;
- čebula - 150 g;
- česen - 2 zoba;
- ledena voda - 250 ml;
- zir, sol, poper.
Priprava
- Mesite malo zamrznjeno, zelo fino rezite skupaj z žarnicami.
- Masovna sezona zira, česen, poper, sol, dodamo vodo in premešamo.
- Dajte osnovo za polnjenje, da se nekaj ur pripravi v hladilniku.
Kako oblikovati khinkali?
Poleg seznanjanja s recepti za test in polnjenjem morate vedeti, kako zaviti khinkali. Od pravilnosti delovanja te faze ustvarjanja kavkaške delikatese je odvisno tako od njegovega videza, značilnosti okusa in vtisov degustacije. Za načrtovanje izdelka morate narediti naslednje korake po korakih:
- Pripravljena mokra moka potopite do debeline 1,5 mm in rezite velik krog ali krožnik krožnikov s premerom 10-12 cm.
- V vsako od njiju položite žlico mletega mesa, dvignite robove na vrh in začnite postopoma zlepljati, sestavljate gube, ki pa naj bi bile skupaj najmanj 14 let.
- Potem stisnite gubice, tako da ni nobenega lumena in izdelek je skrbno zapečaten.
- Odrežite grobe robove testa od zgoraj in razporedite gredice na mokriščeno mizo.
Recept khinkali v gruzijščini z mesom
S plodnostjo ustvarjanja testa in mletega mesa ste se naučili in naučili, kako se spoprijeti z modeliranjem izdelkov. Nato v naslednjem receptu več podrobnosti o tem, kako pravilno kuhati khinkali z nadevom mesa, kar je klasično. Po želji lahko meso zmešamo s sesekljanim cilantrom ali bazilika, dodamo hmelj-suneli . Iz testa in mletega mesa, izdelanih po zgoraj omenjenih receptih, lahko 1,5 ure opravite 6 obrokov.
Sestavine:
- testo - 800 g;
- polnjenje mesa - 800 g.
Priprava
- Pripravite testo, meso razrežite v mleto meso in ga sezono.
- Ko sta dve bazi pripravljeni, pripravita prazna.
- Na štedilnik so postavili velik velik lonec, nalijemo vodo, dodamo sol in pustimo vreti.
- Ustvarite žlico z whirlpoolom in položite po eno kos.
- Če ne veste, koliko kuhati khinkali, se povprečna velikost obdelovanca zadrži v zmerno vreli vodi 10 minut.
Kinkali s sirom
Poleg tradicionalnih variacij z mesom, obstajajo recepti gruzijskih jedi z drugimi polnili. Iz naslednjih priporočil boste izvedeli, kako narediti khinkali s polnjenjem sira. V tem primeru se vzame suluguni, vendar je dovoljeno uporabljati brynzo ali njegovo mešanico s trdimi siri. Polnjenje se lahko dopolni z zelenjem in česnom. Za eno uro si lahko privoščite 6 ljudi.
Sestavine:
- testo - 800 g;
- suluguni - 700 g;
- maslo - 100 g;
- rumenjaki - 2 kosi;
- sol, zelišča.
Priprava
- Recept za khinkali s sirom je preprost. Zamesite testo, pustite, da se pripravi, razvaljamo in izrežemo okrogle pecivo.
- Rub suluguni, premešajte ostružke z maslom in rumenjaki, jih postavite v sredino praznih mest.
- Okrasite predmete in jih kuhajte v vreli vodi 10 minut.
Hinkali od ovčjega
Khinkali, katerega recept je predstavljen spodaj, je v nasprotju z verodostojno različico pripravljen izključno iz jagnjetine. Za tiste, ki ne favorizirajo takega mesa, je lahko pravi test za degustacijo posode brez ustreznega pristopa. Ampak, če se natančno približate izvedbi postopka, izberite pravi izdelek in dopolnite polnjenje z ustrezno spremljavo, obrok bo prinesel neverjeten okus užitka. 1,5 ure lahko naredite 6 obrokov.
Sestavine:
- testo - 800 g;
- mlada jagnjetina - 400 g;
- Kurdyuk - 100 g;
- čebula - 350 g;
- voda - 200-300 ml;
- česen - 2 zoba;
- čili poper - 2 kosi;
- sušen zelje, mešanica poper, hmelj-suneli - s ščipom.
Priprava
- Priprava khinkala se začne s pripravo polnila. Jagnje so sesekljane s kurdjukom, čebulo in česnom, sezono z začimbami, nalijemo v vodo in vztrajamo v hladilniku.
- Po 30 minutah zmešajte osnovo za moko, izrežite vzorce in iz njih izdelajte izdelke, polnili z mletim mletim mesom.
- Kuhajte gredice za 10 minut.
Pohvana khinkali
Khinkali, katerega recept bo opisan v nadaljevanju, je formaliziran po klasični tehnologiji, vendar na koncu niso pridobljeni kot običajno. To je posledica dejstva, da so proizvodi nadalje praženi v olju, da postanejo rdeča skorja in posledično nove značilnosti okusa. Testo v tem primeru je nekoliko debelejše, do približno 2 mm. Obrok za 6 oseb je mogoče urediti v 1,5 ure.
Sestavine:
- testo - 800 g;
- predjed - 700 g;
- čebula - 200 g;
- juha - 200 ml;
- začimbe, rastlinsko olje.
Priprava
- Pripravite predjed, dodajte čebulo in juho z začimbami, gnetite testo, dajte sestavine za kuhanje in si oglejte tradicionalne gruzijske izdelke.
- Jih potopite v majhne dele v vrelo vodo in zavrite 7-10 minut.
- Raztegnite v cedilu, pustite, da se odteče.
- Nadalje kako pršiti khinkali. Kuhane vzorce v oljenem olju razpršimo v eni plasti, porjavljeno z vseh strani in iztisnjene na prtičku.
Kako pravilno je khinkali?
Kateri recept za khinkali, ki ga izberete, je pomembno, da ga vsaj pravilno uporabite. Poleg tega je treba obvladati znanje o uporabi izdelkov. Nato boste izvedeli, kako jesti khinkali:
- Izdelki so vroči, dodatno jih poparite.
- Pri jedenju se ne uporabljajo jedilni pribor (vilice in noži) - khinke so jedli samo z rokami, pri tem pa je rep.
- Izdelek ugriznite na eni strani, pijte juho in nato pojejte polnjenje s testom.
- Repi, ki so ostali na plošči.