Za ljubitelje mesa, ki skrbijo za svoje zdravje, lahko odlična možnost za kosilo ali večerjo postanejo jed kot fricassee. Pripravljen je predvsem iz belega mesa z omako in se lahko služi ločeno ali z okrasom.
Fricassee iz purana
Sestavine:
- puranji file - 450 g;
- por - 2 kosi;
- mlado korenje - 350 g;
- rastlinsko olje - 2 tbsp. žlice;
- kisla smetana - 60 g;
- belo suho vino - 100 ml;
- vroča omaka - 300 ml;
- tarragon - 2 tbsp. žlice;
- poper črna tla, sol po okusu.
Priprava
Odpnite por z obroči in korenje v velikih kosih. Segrejemo olje v ponev, tam pošljite čebulo in korenje in jih peljemo približno 5 minut. Nato dodajte puranje, taragone, vino in vročo omako, narezane na majhne koščke. Pršimo posodo, zmanjšamo toploto, pokrijemo in kuhamo 6-7 minut.
Po tem odstranite pokrov in kuhajte še 5 minut. V kislo smetano postavite kislo smetano, sezono s soljo, poprom in, po želji, s svojimi najljubšimi začimbami. Odstranite fricassee iz ognja, ga prenesite v posodo in ga dostavite mizi, posujemo s sesekljanim peteršiljem. Dobra stran jedi v tej jedi bo kuhani riž.
Fricassee svinjine
Če imate raje rdeče meso, vam bomo povedali, kako narediti svinjsko fricassee.
Sestavine:
- filet svinjine - 300 g;
- gobe - 100 g;
- moko - 1 žlica. žlica;
- kisla smetana - 2 tbsp. žlice;
- čebula - 1 kos;
- predelan sir - 1 žlica. žlica;
- česen - 2 stroka;
- koriander zemlja - ½ tsp;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- sol, črni poper, koriander po okusu.
Priprava
Svinjsko pranje in razrezane na majhne koščke. Gobe speremo, očistimo in razrežemo na plošče. Čebulo fino sekamo in česen po stiskalnici. Segrejemo olje in spržimo koščke mesa, dokler se ne pojavi rdeča koža, nato pa dodamo čebulo, česen in gobe na svinjino.
Posodo začinite z začimbami, dobro premešajte in kuhajte na majhnem ognju 10 minut. Po tem vlijemo malo vode v ponev, namažemo kislo smetano in predelan sir ter z nenehnim mešanjem segrejemo nekaj minut. Ko se sir popolnoma stopi, prelijemo moko v ponev in ponovno dobro premešamo. Odpravite fricassee, občasno ga premešajte, dokler omaka ne postane gosta in na koncu posujte posodo s fino sesekljano zeliščo in jo odstranite s toplote.
Frickens iz kozic
Sestavine:
- olupljeni kuhani škampi - 500 g;
- kisla smetana - 100 g;
- suhe gobe - 50 g;
- maslo - 1 tbsp. žlica;
- sveže zamrznjeni fižol - 250 g;
- rumenjak - 1 kos;
- sol in črni mlet poper.
Priprava
Fižol odtaljevanje, pranje in temeljito posuši. Odrežite konice in kuhajte 2 minuti. Potem premaknite fižol v cedilo in hladite z mrzlo vodo. Posušene gobe kuhamo 3 minute in nato razrežemo na majhne koščke. Voda, v kateri so bile pečene gobe, ne vlijemo, ne vrenemo v vrelo, spustimo ogenj, damo kislo smetano, fižol, maslo, gobe in kozice. Dodajte sol in poper po okusu, premešajte in kuhajte na nizki temperaturi 5 minut. Po tem vnesite rumenjak v posodo, temeljito premešajte fricasse in ga odstranite iz ognja.
Fricassee iz zajec - recept
Sestavine:
- zajec - 1,5-2 kg;
- kisla smetana - 1 kos;
- moko - 2 tbsp. žlice;
- maslo - 2 tbsp. žlice;
- piščančja juha - 1 kos;
- jajčni rumenjaki - 3 kosi;
- limonin sok - 50 ml;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- zelenjavo, sol in poper po okusu.
Priprava
Pršut kunca za karkase, ga razdelite na porcije, razrežite mešanico soli in popra, nato pa v mokrem vrenite in pokažite v ponvi, dokler ne polni. Po tem dodajte maslo v meso, piščančje juhe in kuhajte, dokler ne pripravite.
V tem času pripravite omako. Da bi to naredili, zmešajte jajčne rumenjake z limoninim sokom in kislo smetano v homogeno maso. Ta mešanica kunca prelijemo in kuhamo v majhnem ognju 10 minut. Ko je fricassee pripravljen, postavite kosove mesa na plošče, prelijte omako, v kateri ste jo pripravili, in po potrebi poškropite z zrezano zelenjavo.