Prva stvar, ki prihaja na misel pri omembi Avstrije po dunajski operi - slavni jabolčni štrudelj. Tradicionalni avstrijski strudel je sladek roll iz tankega testa z jabolčnim ali češenjskim polnjenjem. Vendar tradicionalni načini priprave strudelov niso omejeni. Obstaja veliko število receptov, v katerih jagode, sadje, oreški, miki, meso, krompir in celo zelje služijo kot polnjenje. V tem članku bomo preučili recept za tradicionalno sladko avstrijsko štrudlo z jabolkami iz luskavega peciva. Ker je testo morda najbolj odgovoren in zapleten del našega recepta.
Priprava avstrijskega štrudelj
Sestavine:
- moko - 250 g;
- voda / mleko - 200 g;
- jajce (rumenjak) - 1 kos;
- jabolka - 1 kg;
- cimet - 1 tsp;
- limonin sok - 4 tbsp. l .;
- rozine - 80 g;
- Vanilin sladkor - 2 vrečka;
- mandlji - 100 g;
- maslo - 200 g;
- Drobtine - 3 tbsp. l .;
- sol, sladkor.
Priprava
Puff pecivo za štrudel
In tudi tukaj so možne možnosti. Luff pasta za našo torto je lahko kvas in bezdrozhzhevym.
1. Strodel, narejen iz testa brez testa, ne bo zahteval manj napora in sestavin. Glavna skrivnost pri pripravi luskavega peciva je limona. Limonski sok pomaga testu, da postane nežna zračnost in stratifikacija. Zmešajte moko in maslo, po možnosti z nožem - naredite velike drobtine. Lahko trpite z rokami, potem boste dobili majhne kockice. Iz nastale mase za izgradnjo hriba, od zgoraj, da se poglobi. S soljo in vodo dodamo limonin sok (sok 1 limone). Testo je treba hitro gnetiti, zaviti z brisačo (po možnosti perilo), eno uro položite v hladilnik.
2. Strudel iz testa iz pivskega kvasa - ni precej težaven recept. Roll se bo izkazal za zelo nežen, mehak in bolj krhko. Limonski sok se v tem primeru ne uporablja, saj kvas in limonin sok niso preveč prijazni.
Kvas, razredčen v topli vodi. Presešeno moko z majhno količino soli in sladkorja sežemo z maslom. V vodi z kvasom dodajte 1 jajčni rumenjak, dobro premešajte. Zato mora biti količina tekočine približno 1 steklo. Nastala tekočina se vlije v moko. Gnetite homogeno testo.
Po potrebi dodajte malo vode ali moke. Po tem je treba testo pokriti z živilskim filmom in ga postaviti na hladno mesto. Na primer v hladilniku (vendar ne v zamrzovalniku!) Uro in pol.
Izberite, kakšno vlažno pecivo za štrudel uporabite, recepti so preprosti in ne zahtevajo posebne priprave.
Raznolikost polnil
Kot smo že povedali, je strudel lahko z zeljem, z mesom , s češnjo itd.
Kot glavno polnjenje smo izbrali jabolka s cimetom in se odločili dodati nekaj oreškov in rozin. Na zahtevo lahko dodate med, jagode, različna sadja in čokolado (še posebej primerna za hruške).
Ohlajeno testo je treba zviti na gladko brisačo v debelini 5 mm. Testo namažite z maslom na vrhu. Zmešajte vanilin sladkor, cimet in krušne drobtine. Zmes mešajte na testo enakomerno. Odlepite jabolka iz kože in semen, razrežite na tanke rezine.
Avstrijski štrudelj se vroči. Bon appetit!