Paella - tradicionalna jed v Valenciji, na nek način, kot pilaf . Trenutno paella je zelo priljubljena, pripravljena je v skoraj vseh restavracijah in kavarnah v Španiji in v številnih gostinskih obratih drugih sredozemskih držav.
Priprava paele v posebni ponvi (od katerega se je dejansko ime jedi zgodilo). Glavna sestavina paella je riž evropskih sort, vključuje pa tudi oljčno olje in začimbe. Preostale sestavine paele so lahko piščanec, morski sadeži, ribe, fižol, zelenjava in / ali zelenjava, gobe, sadje. Recepti v različnih regijah se zelo razlikujejo, odvisno od lokalnih proizvodov.
Obstaja veliko receptov za kuhanje paelle s piščancem, naučili se bomo kuhati - to bo nenavadno in okusno.
Španska vroča paella s piščancem in zelenjavo - recept
Sestavine:
- riž bela srednje zrna - 250 g;
- piščanec (file) - 600;
- oljčno olje - 6 tbsp. žlice;
- čebula - 1 kos;
- piščanec iz juhe - približno 500 ml;
- žafran - 2 ščepec;
- fižol v ledvicah - 250 g (lahko uporabite zamrznjeno);
- paradižnikova pasta - 2 tbsp. žlice;
- česen - 3 stroka;
- belo vino - 60 ml;
- rdeča vroča paprika;
- stroka - 3 socvetja;
- peteršilj in cilantro.
Priprava
Riž speremo s hladno vodo in vržemo v sito.
Chicken piščancite z majhnimi kosi (kot pri pilafu) in čebulo - četrtina obročev ali nekoliko manjša.
Kuhanje v globoki ponvi. Najprej močno segrejemo olje in ocvrte meso in čebulo, aktivno obračamo lopatico, nato pa zmanjšamo toploto in do zorenja (približno 15 minut). Rahlo prisalivaem mešanico.
Pour riž v ponev, premešajte z mesom in čebulo. V ponev nalijemo vino in juho, dodamo paradižnikovo maslo in začimbe. Mi mešamo 1-krat.
Kuhanje za srednje toplote približno 8 minut, nato pa pri nizki toploti istega časa. Prepričajte se, da je riž na pripravljenosti, skoraj pripravljen.
Pokrij pokrov, odstranite ponev s pečice in ga dobro zavijte v debelo brisačo. Po približno 8 minutah dodajte zdrobljen česen in zelišča na paello. Mešanje. Na mizo služimo v ponvi.
Lahka paella s piščancem, morskimi sadeži in gobami
Sestavine:
- riž srednjezrnato belo evropsko - 1 skodelico;
- meso lignjev - 300 g;
- file trske - 300 g;
- piščančji file z boki - 300 g;
- šampinjoni ali ostrigarji - 200 g;
- čebula - 1 kos;
- oljčno olje - 6 tbsp. žlice;
- močno belo vino - 30 ml;
- žafran in druge začimbe;
- česen;
- limona;
- zelenjavo koriandra, bazilike in peteršilja.
Priprava
Chop piščančje meso sesekljate majhne koščke ali kratke trakove, kot tudi meso lignjev in rib. Piščanca peljemo v minimalni količini vode 25 minut in jo odstranimo iz juhe. V isti brozgi kuhamo ribe in lignje 3 minute in tudi izvlečemo. Rinšite riž z vrelo vodo in nato s hladno vodo. Če so lignji majhni, jih je mogoče razrezati po prebavi (trakovi ali spirale).
V oljčnem olju v globoki pečici, dokler čebulo čebulo narezane četrtine prstov, gobe in piščanca. Dodajte riž in začimbe, vlijemo v belo vino in okrog 500 ml ali rahlo vročo juho, enako, v katerem so kuhali piščanec in morski sadeži. Mi mešamo 1-krat. Spravi paello na šibko
Seveda v ponvi služi lahka paella.
Za paello s piščancem, bela ali roza nasičena vina z dobro izraženo sadno kislostjo (po možnosti španščini) so popolnoma harmonične.