Slastna šurpa se lahko pripravi ne samo iz ovčjega, ampak tudi na primer iz raca.
Duck je vodna ptica. Človek uporablja meso divjih in domačih rac za hrano. Duck meso je bogato z živalskimi beljakovinami in maščobami, poleg tega pa vsebuje različne vitamine in elemente v sledeh. Uporaba raca krepi živčni sistem, pomaga pri premagovanju stresa in normalizaciji metabolizma, ima ugoden učinek na aktivnost možganov. To je odlična hrana za mlade in aktivne (zlasti moške), za športnike in ljudi, ki se ukvarjajo s trdo delo.
Pač meso je nežno, vendar zelo maščobno, zato ga je težko prebaviti. Najbolj okusno in uporabno meso je moška raca. Ugodnosti in škoda pri jedenju jedi iz raca je odvisna od količine, ki je bila pojedena. Tukaj je glavna stvar, da se ne vključite. Jedi iz vodnih ptic so še posebej dobre za hladne dobe.
Rezanje raca: odrežite glavo skupaj s vratom in konicami kril, odstranite notranjost in odvečno maščobo, nato pa skrbno sperite. Roko smo rezali na sklepe v ločene kose in jo napolnimo z vrelo vodo. Sedaj lahko začnete pripravljati šurpo. Posoda mora biti dovolj velika.
Shurpa iz raca
Sestavine:
- raca mlada, srednje velika, razrezana - 1 kos;
- belo ali palisovo namizno vino, ki ni razsuljeno - 1 steklo;
- korenje - 1-2 kosi;
- čebula - 2 kosi;
- krompir - 5-8 kosov. povprečna velikost;
- riž nepoliran - okoli 3 st. žlice z "diapozitivom";
- sladka rdeča paprika - 3-4 kos. (odvisno od velikosti);
- česen - 4-5 zob;
- rdeča vroča paprika;
- lovorjev list, poperne korenine, klinčki, koriandrska semena, komarček in kumina;
- Črna poper in druge posušene zemlje začimbe po vaših željah;
- različna dišeča sveža zelišča (peteršilj, koper, bazilika, rožmarin, timijan, origano, tarragon, melisa);
- limona ali limete;
- sol.
Priprava
Raka, delno oblečena, je pred mariniranim najmanj 2 (in po možnosti 4-8) urah v belem vinu. Potem izpirajte vino in temeljito operite meso. Potopite s hladno vodo v ponvi in jo zavrite. Zmanjšajte toploto in kuhajte 10 minut, nežno zbiranje šuma in maščobe. Nato vrzite meso v cedilo in sperite. Ponavljam, spet postavimo meso v njo in ga napolnimo s čisto hladno vodo - tako da bo šurpa postala manj mastna.
Zdaj dodajte lovorjev list, poperke različnih vrst, čebulo, nageljnove žbice, koriandrska semena, komarček in kumina. Spet speremo, zavrite, zmanjšamo toploto in kuhamo raco 30-40 minut pri nizki vročini, ki pokriva posod s pokrovom. V tem času pripravimo preostale sestavine. Odkupimo krompir in jih rezimo na velike rezine (namočene v hladni vodi, da odstranimo presežek škroba), korenje - kratke tanke bloke, poper - kratke slamice. Riž temeljito oprati. Ko je raca skoraj kuhana pravočasno, iz mesa izvlečemo meso, filtriramo tekočino in izpuščamo nepotrebno (čebula, lovor in tako naprej). Vrzite raco in juhe na ponev, položite riž in krompir. Privedite do vrenja in kuhajte 15 minut pri nizki vročini, snemite hrup. Zdaj položite poper in kuhajte še 5-8 minut. Lahko napolnite 2 žlici paradižnikovega paste (neobvezno). Izključite ogenj in sezono začnite s suhimi začimbami.
Dodamo razrezane drobno sesekljano zelenjavo in sesekljan česen, vendar je to mogoče storiti takoj, preden vam služi, kot želite. Pokrij pokrov in počakajte 15 minut. Pripravljen shurpa se je prelil v plošče ali skodelice juhe.
Da bi nadomestili vsebnost maščobe v tako bogatem obroku, je dobro služiti vinu. Vino izberite namizno rožnato ali belo pršico z izrazito kislostjo sadja in lahkim grenkim okusom. Izbirate lahko med močnimi in posebnimi vini (šeri, madera, vermut). Druga jed ne potrebujete.
Če vam je všeč naš recept, priporočamo, da poskusite tudi jagnjetino ali svinjino .