Resnični poznavalci Uzbekistične kuhinje iskreno verjamejo, da je pravi pilaf lahko samo od ovčjega. Ne bomo se sprijaznili z njimi, ampak namesto tega ponujamo kuharske recepte iz te vrste mesa. Za vas, jedi v multivarquetu in v kotlu na kocki.
Kako kuhati pilaf od ovčjega doma v multivariatnem receptu
Sestavine:
- jagnjetina sveža - 520 g;
- riž parjeno - 420 g;
- čebula - 180 g;
- korenje - 270 g;
- vroči čili (neobvezno) - 1 pod;
- česen - 1-2 glav;
- sončnica brez olja za arome - 160 ml;
- komplet začimb in začimb za pilaf - 20 g;
- suhih barvil;
- črni poper;
- jodirana sol.
Priprava
Pripravite pilaf, pripravite vse potrebne sestavine za posodo. Jagnjetina se spere, posuši in razreže na kose približno dve za dva centimetra po velikosti, riž pa se spere do jasnosti vode in se trideset minut prelije s hladno vodo. Mine in čisto korenje in čebulice ter jih razrežite na polkrog ali kocke. Prav tako speremo in odstranimo glave česna iz zunanje lupine in speremo papriko.
Zdaj izvlečemo sončnično olje brez vonja v rezervoar večnamenske naprave, vklopimo aparat v način "Hot" ali "Bake" in pustimo, da se ogreje. Združi pripravljeno jagnjetino, ga trikrat popijete s pokrovom in še petnajst minut, ga zapirajte.
Po preteku časa sesekljano čebulo in korenje razpršimo v večstransko gretje in juriramo 7 minut, ne da bi zaprli pokrov, nato pa vrečke za pilaf, črni in vroči poper ter barjenica, zaprite in pustite, da zelenjava in meso jedita še deset do petnajst minut.
Zdaj speremo previdno pari riž, ga razmešamo na preostale sestavine, izravnajte in prelijemo slano vodo, tako da pokriva vsebino za en in pol centimetrov. Napravo prevedemo za funkcijo "Pilaf", nastavimo časovnik dvajset minut in pokrijemo pokrov naprave. Po preteku časa potapljene česne glave potapljamo v pilaf in kuhamo posodo še pet minut v istem načinu in pet minut za funkcijo "ogrevano".
Zdaj zmešamo vsebino multivark, damo deset minut in stojimo mirno, mi pa lahko služi mizi.
Kako kuhati uzbeško pilaf iz jagnjetine v kotlu na ognju?
Sestavine:
- jagnjetina sveža - 1,2 kg;
- parjen riž - 1,2 kg;
- čebula - 180 g;
- korenje - 750 g;
- Ovčja maščoba - 280 g;
- česen - 3-4 glave;
- olje z okusom s sončnicami - 280 ml;
- zira - 2 ščepec;
- rozine brez jam - 55 g;
- rdeča paprika - 1 majhen pod;
- jodirana sol - 55 g ali po okusu.
Priprava
Tako kot v prejšnjem receptu, najprej pripravimo meso, v tem primeru ga rezimo v velike rezine, slepite slamice z olupljenimi korenčkami in čebulastimi obročki ter speremo celih česnov in lupino vročega popra.
Postavimo kotel preko ognja in ga pustimo, da se ogreje, vanj vlije sončnično olje. Prvo jagnjetino in maščobo, s pršutom, mešanjem, z bogato hrapavostjo rezine mesa in segrevanjem maščobe. Zdaj dodajte korenje in čebulo ter popražite sedem minut z mesom in še toliko, da dodate kozarec
Še naprej dobro temeljito oprati riž, dobro jo dobro premešajte in nalijte rahlo vročo vodo, tako da vsebino zapolni za polovico ali dva centimetra. Dodamo tudi opran riž, poper in zir. Kuhamo pilaf z zmerno toploto brez pokrova, dokler ne izhlapi vsa tekočina, nato ga prebodimo po celotnem obodu in nalijemo malo več vode. Sedaj ugasnemo vročino, pokrijemo pokrov s kotlom in pustimo hrano še petnajst minut.