Osnova za kuhanje različnih kuskusov je posebna grozda, ki se imenuje "kuskus". Lahko ga kupite v trgovini: že je paro in je pripravljen zelo hitro. Navodilo je na embalaži, tako da vam ni treba razmišljati o tem, kako kuhati kuskus: položite 0,5 kg žita v globoki skledi ali ponvi, dodajte 100 g mehkega masla in prelijte 500 ml zelo vroče vode. Premešajte vse, pokrijte in pustite pol ure. Grozdi bodo pripravljeni, ostanejo pa le pripravljeni, da služi kuskusu - z zelenjavo, s stročnicami, kuskusom z mesom ali z različnimi dodatki. Tradicionalno se v zelenjavo ali meso dodajo različne začimbe: paprika, kurkuma, sol, črna in rdeča paprika, česen, zir, cimet v palicah.
Kuskus s perutnino
Različica je preprosta - kuskus s piščancem. Ta jed je pripravljen hitro in ni zelo težko.
Sestavine:
- kuskus - 1 skodelica žit;
- maslo - 1 tbsp. žlica;
- vrela voda - 1 steklo;
- piščanec - 1 kg;
- 30 ml rastlinskega olja;
- Por - 1 steblo;
- 2 korenja;
- 1 bučke ali bučke;
- 50 g korena zelene;
- 1 liter piščančje juhe;
- začimbe.
Priprava:
Piščanec v tem receptu lahko zamenjamo s puranom. Žito pripravimo v skladu z zgoraj navedenim receptom. Čebula, korenje, bučke in zelena narežemo na velike. Na ogretem olju rahlo popržite čebulo, dodajte piščanca in zelenjavo. Vse napolnite z brozgo in kuhajte pod pokrovom na počasnem ognju 40-45 minut. Ne pozabite odstraniti pene po vrenju. Konzerviran kuskus je meso in zelenjava, polnjena s čokolado.
Kuskus z mesom
Tradicionalno, služi kuskus z jagnjetino, vendar jagnjetino lahko zamenjamo s teletino. Običajno izberite nožno ali ramensko rezilo, lahko pa kuhate kuskus z ovčjimi rebri ali samo z jagnjetino.
Sestavine:
- 2 skodelice žit;
- 50 ml oljčnega olja;
- utrkajte ščepec soli v malti in ščepec kurkuma;
- 2 skodelice vrele vode;
- utrljajte na ščepec soli, črnega popra, cimetove palice in 4 žebljev;
- 2 noge za jagnjeta;
- 1 mala paprika iz čila;
- 70 ml oljčnega olja;
- 50 g ingverja;
- 1 skodelica vode ali juhe;
- 3 stroka česen;
- 2 peščice fig.
Priprava:
Recept za kuhanje kuskus iz jagnjet je preprost. Kuskus kuskus je pomešan z olivnim oljem. Sol, strgan s kurkami, raztopljen v vroči vodi in takoj vlije to vodo na trnu. Temeljito premešajte, tesno pokrijte in pustite 40 minut. V jagnjetini polivajte polovico oljčnega olja, potresite z drugo mešanico začimb in dobro premešajte zmes v meso. Na segreto preostalo olje prerežite noge do rdeče barve, dodajte drobno sesekljan ingver, česen in čil. Vsakih dveh minut žgajte, vlijte v vodo ali juho in potopite pod pokrovom, dokler meso ne odstrani iz kamna. Oranžne fige bomo narezali na velike koščke in jih dodali v jagnjetino. Tushim vse skupaj za 30-35 minut, nato položite jagnje na kuskus in prelijete omako, pridobljeno v postopku gašenja.
Prvotni recept
Zelo okusna in zelo nenavadna jed - kuskus v maroškem.
Sestavine:
- 500 g olupljene in narezane buče;
- 50 g masla;
- enako količino ingverja;
- 2 cimet palice
- 1 oranžna;
- peščica rozin;
- peščica vseh orehov.
Priprava:
Ta kuskus je pripravljen za nekaj nepraženih žit. V posebni ponvi, kot je dvojni kotel, vendar z zelo finim zgornjim sitom, nalijte pol kila žita in kuhajte pod pokrovom približno 20 minut za par, nato pa solite, začimbe in malo rastlinskega olja v žitarice, potem kuhajte za še en par toliko. V končnem kuskusu dodamo maslo in suho bučo. Na ogretem kremnem maslu pršimo bučo in nariban strgalni ingver. Dodajte cimet in rozine in potopite pod pokrovom, dokler buča ni pripravljena. Dodajte pomarančno lupino in pomarančni sok, držite še 2 minuti na počasnem ognju. Postrezite kuskus z bučo, ga potresite z oreščki. Posodico lahko okrasite s semeni granat.