Gruzijska kuhinja je znana po svojih receptih za začinjene, začinjene in srce mesne jedi. Za bogastvo okusov in okusov je ta kuhinja postala priljubljena pri potrošnikih iz vseh koncev sveta, zato so številni klasični gruzijski recepti sčasoma prevladali s številnimi različicami. Soup kharcho ni nobena izjema, njen klasični recept nujno vključuje goveje meso, številčnost česna in zelenice, preostanek sestavin pa se razlikuje glede na območje, v katerem je posoda pripravljena.
Klasični recept za juha s rižem
Kot smo že prej opazili, so gruzijske jedi znane po sitosti. Za povečanje prehranske vrednosti se v juho dodaja riž, ki se v kombinaciji z mesom odlično bori z lakoto v dolgih urah pred nami.
Sestavine:
- orehi - 115 g;
- riž - 170 g;
- govedina - 1,2 kg;
- tkemali - 55 ml;
- lovorjev list - 2 kosi;
- česna zob - 5 kosov;
- peščica svežih zelenjadnic (koriander, peteršilj);
- hmelj-suneli - 5 g;
- vroča paprika - po okusu.
Priprava
Praviloma, da naredite žganja, vzemite kos govejega mesa z maščobo. Meso najprej speremo, nato pa ga položimo v posodo, nalijemo nekaj litrov vode in kuhamo z lovorjem najmanj uro in pol. Ne pozabite odstraniti hrupa in pene s površine juhe. Čez nekaj časa vzemite goveje meso iz čorbe skupaj z lovorikom: zavrzite listje in razrežite meso. Vrnite goveje meso nazaj na posodo, razredčimo v bujonu tkemali, nalijemo riž in kuhamo juho, dokler se zrna ne zmehča. Recepti za klasično juho kharcho na belem kavčuku so se skoraj končali, le še dopolnjuje juho s peščeno zelenjavo, pikantnim poprom, soljo in piščančjimi oreščki s česnovimi zobmi.
Jagnjetina juha za juho - klasičen recept
Obstajajo različice recepta sleda in brez uporabe govejega mesa, vendar na osnovi ovčjega. V tečaju lahko gredo meso in meso na kosti, slednji pa je primeren za kuhanje najbolj kuhane juhe.
Sestavine:
- jagnjetina - 560 g;
- česna zob - 4 kosov;
- riž - 230 g;
- čebula - 220 g;
- tkemali - 140 g;
- paradižnikova pasta - 15 g;
- orehi - 110 g;
- hmelj-suneli - 5 g;
- lonec iz vročega popra;
- Peščica zelenega cilantra in peteršilja.
Priprava
Začnite s kuhinjsko juho, za katero je meso treba hraniti v vodi pri minimalni toploti vsaj eno uro in pol. Ko je jagnjetina mehka, jo ohladite in ga rezite, medtem ko se meso ohladi, nalijte riž v juho in jo kuhajte, dokler ne mehak. V juhi dodajte pečeno drobno sesekljano čebulo s paradižnikovimi pastami, razredčite tkemali in sezono z hop-suneli jed in prilepite iz naribanih česnovih nageljnov. Preden odstranite posodo iz ognja, vrnite meso v ponev, dodajte juho z zelišči in testeninami iz pire orehov s sesekljanim vročim poprom.
Harcho po klasičnem receptu lahko naredimo v multivarku. Če želite to narediti, sledite vsem korakom kuhanja v načinu "Varka" ali "Soup". Čas je nastavljen samodejno.
Soup kharcho - klasični recept za kuhanje
Sestavine:
- govedina - 630 g;
- čebula - 310 g;
- korenje - 140 g;
- paradižnikova pasta - 45 g;
- česna zob - 5 kosov;
- riž - 135 g;
- orehi - 85 g;
- peščica zelenega peteršilja in cilantra.
Priprava
Govejo govedo z dvema litroma vode in pustite požar eno uro in pol. Medtem ko se meso kuhamo, pripravimo pečenko iz zdrobljene zelenjave, jo zmešamo s česmo in ju razredčimo v paradižnikovo pasto. Goveje meso vzemite in rezite, v nastalem juhu pa zavrite riž do mehkega. Meso vrnite v ponev, dodajte pečenko in orehovo pasto s česnom. Odstranite posodo iz ognja, posujte z zelišči in pustite vse, da stoji 15 minut pred vročitvijo.