Samsa je kompleksna in multivariatna jed, ki zaseda posebno mesto med vsemi uzbekistanskimi pecivi. Samsa je pripravljena za roke izkušenih gospodinjstev, ker so pravilna razmerja testa in polnila ter same sestavine znotraj obeh komponent jamstvo uspešne posode.
Tradicionalno samsu pečemo v Tyndyrju, vendar je povsem logično domnevati, da bo pečica za naše robove najbolj optimalna možnost. Po pečenju samsa lahko ocvrto v olju.
Kot polnjenje lahko izberete skoraj vse: buče, grah, zelišča, krompir ali celo zelje, vendar bomo obravnavali najbolj klasično varianto v obliki polnjenja iz ovčjega mletega mesa.
Osnova uzbeškega samsa je testo, v tem članku bomo podrobneje opisali vse vrste. Najbolj priljubljena pa je uzbekova samsa iz luskavega peciva. Njegova hrustljava tekstura, ki pokriva sočno in maščobno polnilo, ne bo pustila ravnodušnega vsakogar.
Priprava testa za samso
Testo za uzbeksko samso je razdeljeno na: pusto, brez maščobe, kvas, preprosto kvasno testo in pihano testo.
Juha samsa pripravimo na osnovi moke in vode z dodatkom soli. Od teh sestavin se običajno oko (približno 2 kozarca vode na 1 kg moke) gneti z elastičnim testom, v katerega se kasneje polije.
V testu brez kvasa za 1 kg moke dodajte 2 skodelice mleka, nekaj jajc in sol. Prav tako je mogoče uporabiti stopljeno maslo, maščobo ali margarino.
Za preprosto kvasovčno testo v tople vode, kvas predizoliramo s hitrostjo 23 gramov na 1 kg moke, ne dodajajte jajc in mleka. Ta recept naredi pripravo testa največji čas, saj je testo prepuščeno fermentaciji 1-4 ure.
Testno kvasovke se razlikujejo od preproste različice, le prisotnost mleka, 5-6 jajc in 3 žlice sladkorja. Mešano testo ostane na običajnem mestu na toplem mestu.
Najbolj priljubljena pa je uzbekova laminirana samsa, katere recept je opisan v nadaljevanju.
Sestavine:
Za preizkus:
- moko - 4 kosi;
- jajca - 2 kosi;
- voda - 1 kos;
- maslo - 100 g;
- sol - 1 čajna žlička;
- škrob - 2-3 tbsp. žlice.
Za polnjenje:
- jagnjetina - 400 g;
- ovčje maščobe - 300 g;
- čebula - 250 g;
- sol, poper - po okusu;
- zeleni - po okusu.
Priprava
V topli vodi mešajte jajca, mehko maslo in sol, postopoma prelijte moko vzporedno brez mehurjenega testa. Gusti kosti so gneteni v elastičnost in se nato razdelijo na tri dele, ki bodo osnova naših plasti. Vsak od treh kosov testa je gneten, prekrit s prtičkom in pusti 20-30 minut. V vmesnem času pripravljamo polnjenje: ovčje in maščobo sta sesekljana ročno ali s pomočjo mesne mlinice, dodajamo velike kocke čebule, začimb in zelišč.
Preden pravilno pripravimo samso, ga je treba pravilno izvleči. Za to je miza prašna s škrobom (!) In valjano testo v 2-3 mm debelo plast. Podlage namažite s tanko plastjo masla ali raztopljene maščobe in pustite, da se posuši, medtem ko nadaljujete s premikanjem drugega sloja. Valjani list testa se navije na valjčku in položi na vrh prvega sloja, spet namažemo vse s tanko plastjo olja in nadaljujemo na enak način kot nadaljevanje zadnjega koloboka. Ko so vse plasti pritrjene, zložite samsa zvitke in razrežite na kosih 1,5-2 cm.
Druga podlaga za pravilno pripravo uzbeškega samsa je natančno premikanje vsake torte.
Puhasto samsa z mesom postrežemo na veliki jed, okrašeni z zelišči, in se jedo s čajem ali prigrizkom s prvo posodo. Bon appetit!