Galantin - starodavna francoska jed, pripravljena na osnovi pregrinjanega mesa, začimb in jajc. Polnjenje je običajno nežno stisnjeno in levo, dokler ni popolnoma utrjeno. Pripravljena jed je videti kot preprosta klobasa, vendar ima bogatejši okus. V tem članku bomo pozorni, kako pripraviti galantin iz purana.
Recept za galantin iz purana
Sestavine:
- purana - 1 kos. (teža 3-3,5 kg);
- čebula - 1 kos;
- jajce - 2 kosi;
- teletina (celuloza) - 500 g;
- timijan - 1-2 veja;
- sol, poper;
- želatina - 20 g;
- suho belo vino - 1/3 stoletja;
- maslo - 50 g;
- pistacije, olupljene in ocvrte - 1 tbsp.
Priprava
Majhen trup purana je popolnoma očiščen iz kosti. Nastala koža in meso ostanejo cele, rezanje le filetov. Rezano je tudi meso iz nog, vendar v tem receptu ne uporabljamo.
Filet je razrezan na velike koščke in skozi meso mlin skupaj s čebulo in govejega mesa. Končano mleto meso, začinjeno s soljo, poprom in timijanom. Peljemo se do mesa 1 jajce in zmešamo v maslu. Dodajanje pistacij.
Koža z ostanki mesa, narejena s soljo in posuta z belim vinom. Pustite marinirati, prekrit s filmom, 20-30 minut. Marinirano kožo smo položili na velik kos mesa. V središču kožnega ovoja postavimo polnjenje iz mletega mesa in kožo prekrijemo s kuverto s pomočjo filma. Poleg tega zavijemo galantin z vafeljno brisačo in vse v lonec položimo v vodo. Posodo kuhamo 40 minut, nato jo vzamemo in jo položimo pod stiskalnico 10 ur. Pritisnite stisnjen galantin v kalup in ga napolnite z razredčeno želatino. Posodo pustimo v hladilniku, dokler ni želatina popolnoma zamrznjena, nato pa jo poslužujemo mizi.
Recept za kuhanje galantina iz purana
Sestavine:
- puranji file - 1 kos;
- noga purana - 1 kos;
- smetana (maščobo) - 150 ml;
- sol, poper;
- oljke;
- želatina;
- majoneza.
Priprava
Filet purana se ne razreže do konca in se odpira v obliki knjig. Dobljeni sloj smo premagali v enakomernem sloju, debeli manj kot 0,5 cm. Solim in poper.
Odstranimo nogo iz kosti in jo pustimo skozi mlin za meso. Polnjenje se pomeša s smetano, soljo, poprom in rezinami oljk. Mleto meso smo postavili v sredino sesalca, postavili na folijo in izklopili klobaso. Kuhamo 40-50 minut pri nizki vročini (brez vrenja). Želatina namočite v skladu z navodili in premešajte z domačo majonezo . Končana zmes namazati galantin in jo pustiti, da se ohladi pred vročino.