Mnogi od nas so navajeni na uporabo pripravljenega ketchupa, teh priljubljenih paradižnikovih omak. Vendar pa v pripravljenih ketchupih, ki jih ponuja trgovinska mreža, obstaja veliko ne-hranilnih snovi, ki zagotavljajo njihovo dolgoročno ohranitev. Ampak lahko kuhate okusno domačo ketchup brez kemičnih dodatkov - uporabite škrob, da dobite želeno gostoto. Za pripravo ketchupov je najbolje uporabiti zrel sladek rdeč, ne vodni paradižnik jeseni sort ali še bolje - paradižnikova pasta brez konzervansov (paradižnik je dober konzervans).
Recept za domač ketchup s škrobom za zimo
Sestavine:
- paradižnikova pasta brez konzervansov z vsebnostjo trdnih snovi najmanj 25% - 200 g;
- granulirani sladkor - 4 tbsp. žlice;
- kis kisle narave - 1 žlica. žlica;
- česen - 2-5 zob;
- rdeča paprika v prahu - po okusu;
- mlet črni poper - 0,5 tsp;
- druge začimbe za suho zemljo po vašem okusu (klinčki, seme komorčka, koper, semena kumine, koriander);
- lovorjev list - 1-4 kosov;
- zelenjava (neobvezno);
- sol;
- škrob - 1-2 tsp.
Priprava
Paradižnikovo pasto naredimo v vodi (1: 1 ali 1: 2) in jo zavrite v majhno sani. Dodamo ročno zdrobljen česen, sladkor, lovor, zelenjavo, paprike in druge začimbe.
Izvlečemo zelenjavo in lovor in zavržemo. Če želimo doseči gostoto, dodamo škrob, (v resnici lahko storite brez nje - tako bo celo bolj zdravo).
Vse previdno premešajte, vlijte v kis in kuhajte pod pokrovom še 5 minut pri najnižji vročini ali 20 minut v vodni kopeli.
Če želimo kuhati za zimo, smo ketchup postavili v sterilne majhne kozarce, ga pokrijemo s pokrovi in jih steriliziramo v bazenu vode 15 minut, nato pa zapečemo kozarce.