Katyk je eden od kislih mlečnih izdelkov turških ljudstev z visoko hranilno vrednostjo in koristnostjo. Katyk, kuhana po tradicionalnem receptu, ima utrjevanje lastnosti, pomaga ohranjati zdravje, ohranjati mladost in dolgoživost. Redna uporaba tega edinstvenega izdelka izboljša prebavo in izboljša imuniteto.
Katyk je izdelan iz naravnega mleka s fermentacijo s sodelovanjem posebnih bakterijskih kultur (kot ferment za katyk uporablja sestavo bolgarskega bacila in mlečnega streptokoksa).
Iz drugih znanih fermentiranih mlečnih izdelkov je značilno dejstvo, da mleko fermentira ne v surovi obliki, temveč kuhamo, včasih in z dodatkom tretje količine prvotne količine, ki daje proizvodu večjo gostoto in vsebnost maščob.
Pripravljeno na ta način se mleko fermentira v vročini (pri temperaturi 20-40 stopinj C) 6-10 ur brez mešanja. Potem se naredi dekantiranje končnega izdelka, po katerem ostane suzma, ki je tudi dragocen mlečni izdelek, križ med skuto in kislo smetano. Pogosto je Katyk niansal sveže češnje ali pese. Trenutno mlekarne ponujajo tudi katyk z nizko vsebnostjo maščob. Pripravljen katyk se lahko uporablja za pitje 2-3 dni. Katyk, star več kot 3 dni, postane bolj kisla in ostrejša, se doda v maščobne juhe in juhe (katykli).
Recept za kuhanje katyka v domu
Sestavine:
- mleko - 1 l;
- kvas (star Katyk ali kislo mleko, kislo kisle smetane) - 100 ml;
- tanek češnjaste vejice z listi - 1 kos. (neobvezna, vendar zaželena komponenta);
- sok češenj ali pese za niansiranje in aromo - 50-100 ml (tudi neobvezna komponenta).
Priprava
Mleko se vlije v vsebnik z gosto steno (idealno keramično ali emajlirano) in kuhano, vendar tako, da se ne vreli (to pomeni, če ogrevanje ni večje od 90 stopinj C). To je priročno narediti v vodni kopeli ali v peči z najnižjim ogrevanjem. Prostornina se zmanjša za 15-30%.
Za pripravo pripravljenega mleka enakomerno in brez krušenega, ga filtriramo skozi svetlo čisto bombažno krpo ali gazo, ki je večkrat zložena.
Do vnosa kislega mesa temperatura pripravljenega mleka ne sme presegati 40 stopinj Celzija.
Kvas je treba temeljito premešati v ločeni skledi pred nanosom, nato izsušiti, nato pa vlijete v posodo s toplim mlekom in mešati (zdaj lahko prelijete s sladkorno peso ali češnjevim sokom v prejšnjem koraku).
V vročem mleku včasih dodamo zelo malo pečene pese, narezane v tanke trakove ali 3-5 češenj brez jajc na 1 liter, vendar se to naredi pred napetostjo. Po tem v posodo postavite češnjev kroj - to bo katyku dalo poseben okus. Potem je posoda pokrita, ovita in vsaj 8-10 ur na toplem mestu. Po tem katyk, da bi se izognili perekisaniya je treba premakniti na hladnem mestu (veja je bolje odstraniti in zavreči).
Katyk, pripravljen na kvascu iz prvega tretjega cikla, pridobi značilen videz, doslednost in okus. Kakovost katyk ima prijeten osvežilni okus, gosto in homogeno strukturo brez izrazitega zrna.
Kaj lahko kuham pri katiku?
Katyk se lahko služi kot ločena jed (boljša je s sesekljano zelenjavo - okusna in uporabna) ali pa se uporablja kot solatna oblačila in pripravlja hladne katykly juhe na osnovi tega, dodajte pecivo za palačinke, ravne torte, palačinke in druge podobne peciva .