Nudimo možnosti kuhanja za neverjetno testenine testenine s mleto meso. Očarljiva aroma in božanski okus tega živila ne bodo pustili ravnodušnega niti najbolj prestižnega gurmana.
Testenine Bolognese v italijanščini - recept s mleto meso in paradižnikovo pasto
Sestavine:
- špageti - 360 g;
- mleto meso - 460 g;
- korenje - 160 g;
- žarnica - 120 g;
- sveži paradižniki - 260 g;
- zelena (stebla) - 2 kosi;
- poper čilija (neobvezno) - 1/2 kosov;
- oljčno olje brez vonja - 35 ml;
- česna zob - 4 kosov;
- timijan (svež) - 2 ščepec;
- paradižnikova pasta - 95 g;
- smetana - 220 ml;
- rdeče vino - 220 ml;
- lovorjev list - 2-3 kosi;
- soli velikega in sveže mletega črnega popra - po okusu.
Priprava
Posebnost bolonjske testenine je omaka, pripravljena na osnovi zelenjave s paradižnikom. V tem primeru bomo uporabili paradižnikov paster, ampak več o tem kasneje. Najprej začenjamo jesti zelenjavo. Očistimo korenje, česen in čebulo ter jo rezimo z ostrim nožem z zelo majhnimi kockami. Rešetka na večji korenčki ni potrebno, saj bo več kot bolonjica. Na enak način smo izrezljali stebla zelene. Razširite zelenjavo v ponev z debelim dnom ali kotlom, po pršenju vanj malo oljčnega olja brez vonja. Frite rastlinsko maso s periodičnim mešanjem do mehkega, nato dodajte po želji melenko narezano vročo papriko in položite meso. Lahko temelji na samo govedino in njeni mešanici s svinjskim ali celo piščančjim mesom.
Mesite z zelenjavo, previdno drgnite kepe, dokler se barva ne spremeni, nato dodamo sesekljan sveži timijan, vrgamo listje lovorja in položimo paradižnikov paster. Vsebino posode zmešajte, pustite, da sedi dve minuti, nato pa vlijete v smetano ali samo maščobno mleko in 10 minut stehtajte omako, tako da zapirate pokrov. Zdaj je na vrsti rdeče vino. Polijemo jo v ponev in nadaljujemo z vsebnostjo še deset minut. Če zaključimo, svež paradižnik razrežite na rdečo, jih dodajte v omako, dodajte nekaj soli, zmanjšajte toploto na najmanjšo in pustite, da se posoda zatemni pod pokrovom še eno uro.
Špageti ostanejo še dokončen, dokler jih ne pripravite, jih razprostrite na ploščah in napolnite okusno pripravljeno bolonjsko omako.
Testenine s piščančjim mlekom in paradižnikom, osušenim na soncu, v kremasti omaki
Sestavine:
- špageti - 360 g;
- piščančje meso - 870 g;
- soljeni paradižnik - po okusu;
- Bolga paprika - 130 g;
- smetana - 470 ml;
- maslo - 120 g;
- olivno ali sončnično olje brez olja za arome - 45 ml;
- Parmezan očaran - 1/2 ali 2/3 skodelice;
- posušeno baziliko - 2 ščepec;
- origano - 2 ščepec;
- peteršilj (zelenjava) - po okusu;
- soli velikega in sveže mletega črnega popra - po okusu.
Priprava
Omako za testenine kuhamo na osnovi smetane. Za to naredimo maslo v ponvi, vlijemo v kremo in po vrenju zmešamo mase, dokler se masa v volumnu ne zmanjša za približno en pol. Na koncu omake dodajte posušeno baziliko, origano, narezane na sonce sušene paradižnike, prelijete čips iz parmezana in narezan peteršilj, premešajte omako z žganjem,
Na dnu cvrtja prelijte olje sončnice ali oljčno olje brez okusa, jo ogrejte in položite piščančje kosino. Fry ga z neprekinjenim mešanjem, drgnjenje grudic, dokler se barva ne spremeni, nato pa dodamo zmrznjeno sladko papriko in juha, dokler mehkoba slednjega.
Istočasno smo kuhali špagete. Po pripravljenosti odcedimo vodo in v skodelici s testeninami premešamo s papriko, prelijemo vročo omako, premešamo in takoj služimo, raztegnemo na toplih ploščah.